Bio-Äpfel der Saison
Anfang bis Ende: 2 Stunden Portionen : Variabel Schwierigkeitsgrad: Einfach
Handelsübliches Apfelsaftkonzentrat enthält Saft und Ascorbinsäure. Diese Zutaten sind in denselben Supermärkten erhältlich, in denen Sie Konzentrat kaufen. Nutzen Sie die Flexibilität, die hausgemachtes Konzentrat bietet, und kombinieren Sie Sorten für einen maßgeschneiderten Geschmack - im September und Oktober finden Sie die besten Äpfel auf den Bauernmärkten. Das Schälen und Entkernen von Äpfeln vor dem Entsaften ist optional, aber die Schalen und Samen tragen Tannine bei, die dem fertigen Saft eine milde Bitterkeit verleihen. Zwanzig Pfund Äpfel produzieren etwa 1 Gallone Saft und 1/3 Gallone Konzentrat. Obwohl nicht erforderlich, reduziert eine Kombination aus Apfelentkerner und Schäler die Vorbereitungszeit um die Hälfte oder mehr.
Zutaten
- Askorbinsäure
- Feinmaschiges Sieb
- Gummispatel
- Käsetuch
- Zucker (optional)
- Gefrierfester Behälter oder Einmachgläser
Peeling und Pürieren
Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um einen Behälter mit Lebensmittelqualität zu füllen, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Ascorbinsäure pro 1 Gallone Wasser hinzu.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Verwerfen Sie alle braunen, gequetschten oder unreinen Apfelscheiben, während Sie sie schneiden. Fügen Sie die Apfelscheiben zum Wasser hinzu und rühren Sie um, um sie mit der Wassermischung zu überziehen.
Gießen Sie 2 Zoll Wasser in einen tiefen Topf und fügen Sie die Apfelscheiben hinzu. Stellen Sie die Äpfel bei mittlerer Hitze auf den Herd und decken Sie den Topf ab.
Die Äpfel weich kochen. Die Äpfel alle 10 Minuten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Erwarten Sie etwa 15 Minuten Kochen pro 10 Pfund Äpfel.
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über einen großen Lebensmittelbehälter oder einen zweiten Topf. Gekochte Äpfel in das Sieb schöpfen und mit einem Gummispatel durchdrücken.
Den gesammelten Saft durch ein mit zwei bis drei Lagen Käsetuch ausgekleidetes feinmaschiges Sieb in einen anderen Topf oder Behälter abseihen . 1/2 Teelöffel Ascorbinsäure pro 1 Gallone Saft einrühren.
Den Apfelsaft nach Belieben mit Zucker süßen. Den Apfelsaft köcheln lassen, bis er sich um etwa zwei Drittel verringert. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Apfelsaft einige Minuten um, um die Abkühlung zu beschleunigen.
Zum Einfrieren verpacken
Stellen Sie die Gläser oder gefrierfesten Behälter in den Gefrierschrank, während der Apfelsaft abkühlt. Gekühlte Behälter lassen den Saft schneller einfrieren.
Gießen Sie das Apfelsaftkonzentrat in die Behälter oder Gläser, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Lassen Sie oben einen halben Zentimeter Freiraum.
Geben Sie den Apfelsaft in den Gefrierschrank und lassen Sie ein oder zwei Zentimeter auf beiden Seiten des Behälters. Nachdem der Saft gefroren ist, können Sie ihn zusammen mit anderen Lebensmitteln verpacken.
Kochen von Anmerkungen
Jeder Apfel, der als Snack gut schmeckt, schmeckt gut entsaftet . Aber Sie müssen sich nicht auf Supermarkt-Grundnahrungsmittel, rot lecker und Fuji beschränken. Braeburns, golden delicious und pink ladies - jede für sich oder kombiniert - haben eine Balance aus säuerlich und süß, die jedem Gaumen gefällt.
Eiswürfelschalen erleichtern das Portionieren von Saftkonzentrat . Gießen Sie anstelle von Gläsern das Apfelsaftkonzentrat in eine Eiswürfelschale und frieren Sie es unbedeckt ein. Verpacken Sie die Schalen nach dem Einfrieren des Konzentrats in einem Hochleistungs-Aufbewahrungsbeutel.
Werfen Sie nicht die Apfelschalen ! Reserveschalen für Apfeltee, Marmelade und zum Reinigen von Aluminiumkochgeschirr.
