Wie man Blauschimmelkäse macht

"Stilton" Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse soll zufällig entdeckt worden sein. In den Anfangsjahren wurde Käse in Höhlen aufgrund der gewünschten Temperatur- und Feuchtigkeitseigenschaften gealtert. Was die Menschen jedoch nicht berücksichtigten, war auch ihr hoher Schimmelpilzgehalt. Es gibt verschiedene Arten von Blauschimmelkäse. Gorgonzola und Roquefort waren die ersten Blauschimmelkäse, während Stilton erst im 18. Jahrhundert hinzukam. Einige Blauschimmelkäse können sehr scharf sein, während andere eher mild sein können. Blauschimmelkäse hat ein sehr ausgeprägtes Aroma und zeichnet sich durch seinen marmorierten Blauschimmel aus. Der blaue Marmor ist Schimmel, der durch die Zugabe von Penicillium-Kulturen während des Käseherstellungsprozesses gebildet wird. Das Rezept unten ist für einen der moderneren Blauschimmelkäse - einen scharfen und salzigen Blauschimmelkäse aus England - namens Stilton.

Dinge, die du brauchen wirst

• Käsebruch (Bauernkäse oder Neufchatel)
• 1 Teelöffel Stilton Blue Cheese
• Mixer
• Käsepresse

• Käsetuch
• Thermometer
• 1/4-Zoll dicke Metallstange
• Kühlbox (Kühlschrank, der auf 50 Grad Celsius eingestellt werden kann)

Sterilisieren Sie ein Käsetuch, indem Sie es 5 Minuten lang in heißem Wasser kochen.

Legen Sie Ihre Käsepresse mit dem sterilen Käsetuch aus und legen Sie sie beiseite.

Nehmen Sie Ihren Käsebruch aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Molke abtropfen. Lassen Sie den Quark so 30 Minuten ruhen.

Fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie es in den Käsebruch. Der Käse wird sich nicht glatt mischen, sondern erbsengroße Streusel bilden.

In einem Mixer den Blauschimmelkäse und kaltes Wasser glatt rühren. Hausgemachter Blauschimmelkäse wird mit Lab und p hergestellt. Roquefort, aber anstatt diese sehr schwer zu findenden Zutaten zu verwenden, können Sie den gleichen Effekt erzielen, indem Sie ein Inokulum erstellen.

Fügen Sie das Inokulum zu den konservierten Quark hinzu und werfen Sie sie zusammen. Gründlich mischen.

Laden Sie den Quark in Ihre Käsepresse. Leicht drücken. Der Quark sollte nicht vollständig zusammengepresst werden. Sie sollten aber etwas Luftraum behalten. Über Nacht sitzen lassen.

Andere Leute lesen

• Wie man Käsebruch einfriert
• Roquefort Vs. Blauer Käse

Nehmen Sie morgens den Käse aus der Presse und schaffen Sie Luftlöcher, indem Sie etwa alle Zoll einen sterilen Stab durch den Käse stecken. Die Luftlöcher sind der Schlüssel zum Marmoreffekt der Blauschimmelkäse. Ohne Luft kann der Schimmel nicht wachsen.

Reiben Sie die Oberfläche Ihres Käses mit Salz ein und legen Sie den Käse auf ein trockenes und steriles Käsetuch, das lang genug ist, um auch die Oberseite des Käses zu bedecken. Leicht abdecken.

Legen Sie den bedeckten Käse auf ein nicht korrosives Gestell. Dies fördert den Luftstrom und die Luftzirkulation um den Käse.

Legen Sie den Käse auf ein offenes Gestell in einen Kühlschrank oder eine andere Kühlbox. Die Temperatur muss 50 Grad Fahrenheit betragen, damit der Kühlschrank, den Sie täglich benutzen, wahrscheinlich nicht funktioniert. Überwachen Sie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit, bei der Sie Ihren Käse lagern. Die Luftfeuchtigkeit sollte ca. 70% betragen. Sie können die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie eine Pfanne Wasser unter Ihren Käse stellen.

Wenden Sie den Käse jeden Tag und ersetzen Sie das Käsetuch bei jedem Wenden durch ein trockenes und steriles.

Käse 60 Tage reifen lassen und dann genießen!

Tipps und Warnungen

• Wenn Sie keinen Stilton-Käse für Ihr Inokulum finden, können Sie „Saga Blue“ verwenden, den in US-Supermärkten am häufigsten vorkommenden Käse.
• Sie können einen großen Kreuzschlitzschraubendreher als Stab verwenden. Sterilisieren Sie ihn einfach, bevor Sie den Käse stechen.
• Wenn Sie beim Sterilisieren besonders vorsichtig sein möchten, fragen Sie bei Ihrem örtlichen Piercing- oder Tattoo-Studio nach, ob Ihre Ausrüstung gegen eine geringe Gebühr autoklaviert werden kann.

• Mit kochendem Wasser und nicht mit Alkohol sterilisieren. Darüber hinaus können Sie Stoff sterilisieren, indem Sie ihn an einem sehr heißen Ort bügeln.
• In sehr seltenen Fällen reagierten Menschen, die gegen Penicillin als Medikament allergisch sind, negativ auf Lebensmittel, die Penicillin enthalten. Wenn Sie allergisch oder sogar empfindlich gegen Penicillin sind, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie diesen Käse zubereiten oder probieren.