Wie man Chile Rellenos macht

Gefüllte Paprikaschoten sind nur gefüllte Paprikaschoten - es sei denn, Sie sprechen von Chilirellenos. Äußerlich knusprig und innerlich dampfend heiß, heben sich Chilirellenos von den anderen ab. Meeresfrüchte, Gemüse, Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Queso - Sie können ein Chili-Relleno mit so ziemlich allem füllen, was passt. Beginnen Sie mit dem richtigen Pfeffer - einem festen, makellosen Poblano mit langem Stiel. Poblanos haben genug Pikantes, um Ihren Gaumen zu beleben, ohne sich das Gesicht zu verbrennen, und sie reagieren gut auf Panieren und Braten.

Dinge, die du brauchen wirst

Raps- oder Erdnussöl
Hoher Topf mit schwerem Boden
Sofort ablesbares Thermometer
Zange
Füllung

Pergamentpapier
Eier
Mehl
Mixer oder Schneebesen

Poblanos schälen

Schritt 1

Erhitzen Sie etwa 1 Zoll Raps- oder Erdnussöl in einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Wählen Sie einen Topf, der mindestens 4 Zoll groß und 12 Zoll breit ist, um das Hinzufügen und Entfernen der Chiles zu vereinfachen.

Schritt 2

Die Chilis abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Überprüfen Sie die Öltemperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, um eine Temperatur zwischen 350 und 375 Grad Fahrenheit aufrechtzuerhalten.

Schritt 3

Senken Sie die Chilis mit einer Zange in das Öl und braten Sie sie etwa eine Minute lang, bis die Haut Blasen bildet. Die Chilis mit einer Zange im Öl umdrehen.

Schritt 4

Übertragen Sie die Chilis auf einen Teller mit Papiertüchern und tupfen Sie sie mit weiteren Papiertüchern ab. Legen Sie die Chilis in eine Schüssel oder Schale und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Entfernen Sie das Öl von der Hitze.

Schritt 5

Lassen Sie die Chilis ca. 15 Minuten abkühlen und decken Sie sie dann auf. Reiben und schälen Sie die Haut vorsichtig ab, wenn die Chilis kühl genug sind.

Füllen und Braten

Schritt 1

Lassen Sie Ihre Füllung einige Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Schneiden Sie in jeden Poblano einen Längsschlitz, der 2, 5 cm unter dem Stiel beginnt und 2, 5 cm von der Spitze entfernt endet.

Schritt 2

Lösen Sie die Samen im Inneren des Chilis mit Ihrem Finger oder einem Löffel. Spülen Sie die Samen von den Poblanos und lassen Sie sie kopfüber auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen.

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Schritt 3

Füllen Sie die Poblanos mit ca. 1/2 Tasse Füllung. Überlappen Sie die Naht leicht und sichern Sie sie mit Zahnstochern. Legen Sie die Chilis auf ein Tablett oder eine Schale mit Pergamentpapier und stellen Sie sie für 45 Minuten bis eine Stunde in den Gefrierschrank.

Schritt 4

Erhitzen Sie das Öl, das zum Blasen der Chilis verwendet wurde, auf 350 bis 375 F.

Schritt 5

Für jedes gefüllte Chili 1 Ei trennen und das Eigelb schaumig schlagen. Schlagen Sie die Weißen mit einer Prise Salz, bis sie mit einem Mixer, der auf mittel eingestellt ist, etwa drei Minuten lang einen steifen Peak halten.

Schritt 6

Das Eigelb und ein paar Esslöffel Mehl zu den Weißweinen geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Nehmen Sie die Chilischoten aus der Tiefkühltruhe.

Schritt 7

Entfernen Sie die Zahnstocher von den Chilis und verteilen Sie sie in einem Teller Mehl. Halten Sie die Chilis am Stiel, tauchen Sie sie in den Teig und legen Sie sie vorsichtig nacheinander in das Öl.

Schritt 8

Braten Sie die Chilischoten knusprig und goldbraun an, ungefähr zwei Minuten auf jeder Seite; Mit einer Zange die Chilis im Öl wenden. Übertragen Sie die Chilis auf einen Teller mit Papiertüchern zum Abtropfen.