Schokoladen Macarons zubereiten

Begeistern Sie alle, indem Sie herrliche, köstliche und raffiniert aussehende Schokoladen-Macarons herstellen. Zwei knusprige, süße und zähe Schoko-Mandel-Baiser-Schalen werden mit einer leichten und reichhaltigen dunklen Schokoladen-Ganache gefüllt. Weder herausfordernd noch zeitaufwändig, dies ist ein kinderleichtes klassisches französisches Macaron-Rezept, das jedes Mal perfekte und professionelle Schokoladen-Macaron-Ergebnisse liefert!

Diese köstlichen Macarons sind ein perfekter Genuss.

Dinge, die du brauchen wirst

• 8, 1 Unzen / 230 Gramm Puderzucker
• 4, 1 Unzen / 115 Gramm gemahlenes Mandelmehl
• 0, 7 Unzen / 20 Gramm holländisch verarbeitetes Kakaopulver
• 145 Gramm Eiweiß

• 2, 5 Unzen / 70 Gramm Feinstzucker
• 4 Unzen / 115 Gramm Zartbitterschokolade, fein gehackt
• 4 Unzen / 115 Milliliter Sahne
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur

Schritt 1: Zutaten messen und wiegen

Macarons sind notorisch genau. Messen und wiegen Sie alle Zutaten vorher ab, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Backbleche vor

Beginnen Sie, indem Sie drei Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Macaron-Slip-Matten auskleiden, sofern diese zugänglich sind.

Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikon-Macaron-Matte vor.

Schritt 3: Verarbeiten Sie die trockenen Zutaten

Den Puderzucker, das Mandelmehl und das Kakaopulver in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und ungefähr 1 Minute lang zu einer fein strukturierten Krume mischen. Diese Mischung beiseite stellen.

Die trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Verarbeiten Sie die Mischung, um eine fein strukturierte Krume zu bilden.

Schritt 4: Schneebesen Sie das Eiweiß

In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz oder mit einem elektrischen Handschneebesen das Eiweiß mit niedriger Geschwindigkeit schaumig rühren.

Das Eiweiß schaumig schlagen.

Sobald das Eiweiß schaumig geworden ist, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und mischen Sie weiter, bis sich weiche Spitzen bilden, ungefähr 2 bis 3 Minuten.

Das Eiweiß so lange verarbeiten, bis sich weiche Spitzen bilden.

Schritt 5: Zucker hinzufügen

Geben Sie jeweils einen Esslöffel Feinstzucker hinzu und mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sich steife, glänzende, baiserartige Peaks bilden, ungefähr 4 bis 5 Minuten. Diese Baisermischung beiseite stellen.

Schritt 6: Sieben Sie die trockenen Zutaten

Um sicherzustellen, dass keine Klumpen zurückbleiben, sieben Sie die trockenen Zutaten aus Schritt 3 in eine große Schüssel.

Die trockenen Zutaten sieben.

Schritt 7: Falten Sie die Mischungen zusammen

Mit einem Spatel etwa 1/4 der Eiweißmischung in die gesiebten trockenen Zutaten falten, um sie anzufeuchten und zu lockern. Dann in zwei Schritten etwa die Hälfte der verbleibenden Weißweine gleichzeitig vorsichtig unterheben. Bei richtiger Kombination ist der Teig dick und hinterlässt bei leichtem Rühren eine "Bandspur".

Spitze

• Ein nützlicher Weg, um zu testen, ob die Mischung richtig kombiniert ist, ist, ob sie wie Lava von der Rückseite des Spatels fließt, wenn Sie den Spatel über die Schüssel heben.

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Schritt 8: Macaron-förmige Kreise leiten

Löffeln Sie die Mischung in einen Spritzbeutel, drehen Sie die Oberseite und schneiden Sie dann einen 1, 3-Zentimeter-Einschnitt in die Spitze. Alternativ können Sie eine Plastiktüte mit Reißverschluss und einer Ecke zum Herausschneiden der Mischung verwenden.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben.

Halten Sie den Spritzbeutel senkrecht über eines der mit Pergament ausgekleideten Backbleche oder direkt auf die Silikon-Macaron-Matte und fassen Sie 1 1/2-Zoll / 3, 5-Zentimeter-Macaron-Runden heraus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Fächern.

Die Macarons auf das Backpapier oder die Silikon-Macaron-Matte geben.

Schritt 9: Lassen Sie die Macarons sitzen

Lassen Sie die Macarons sitzen und auf den Tabletts ruhen, um eine Haut zu bilden. Dies ist ein entscheidender Vorgang, der je nach Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche zwischen 20 Minuten und einer Stunde dauert.

Lassen Sie die Macarons auf dem Tablett sitzen, um eine Haut zu bilden.

Spitze

• Die Haut wird gebildet, wenn Sie vorsichtig die Spitzen der Macarons berühren können, ohne dass der Teig an Ihrem Finger klebt.

Schritt 10: Machen Sie die Schokoladen-Ganache-Füllung

Während die Macarons eine Haut bilden, die Schokoladen-Ganache-Füllung herstellen. Die gehackte Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Sahne zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie 1 Minute ruhen, um sich zu akklimatisieren. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie sanft, bis sie glatt ist. Legen Sie die Ganache in den Kühlschrank und kühlen Sie sie 30 Minuten lang, bis sie dick und streichfähig ist.

Schokolade, Sahne und Butter glatt rühren.

Schritt 11: Backen Sie die Macarons

Wenn Sie fertig zum Backen sind, heizen Sie den Ofen auf 140 ° C auf. Backen Sie die Macarons jeweils für 15 bis 20 Minuten auf einem Blatt. Drehen Sie dabei die Bleche zur Hälfte, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Die Macaron-Schalen werden gemacht, wenn sich ihre Spitzen fest anfühlen, die Böden jedoch leicht weich bleiben. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten lang auf ihren Schalen ruhen, bevor Sie die Schalen vom Backpapier oder der Slip-Matte schieben, um sie vollständig abzukühlen.

Die Macaron-Schalen vollständig abkühlen lassen.

Schritt 12: Füllen Sie die Macarons

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie jede Macaron-Schale mit ihrem gleichgroßen Partner auf das umgedrehte Tablett.

Platzieren Sie jeden Macaron mit einem gleichgroßen Partner.

Die gewünschte Menge Schokoladen-Ganache-Füllung auf die flache Seite einer Macaron-Schale geben oder pipettieren und zusammen mit dem Partner einlegen. Die Oberseite der Macaron vorsichtig drehen, bis sich die Füllung bis zum Rand ausbreitet. Wiederholen Sie mit den restlichen Macarons.

Die Schokoladenganache auf die flache Seite einer Macaron-Schale geben.

Schritt 13: Lassen Sie die Macarons abkühlen

Decken Sie die belegten Macarons mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten lang. Lagern Sie die Macarons für eine optimale Konsistenz und einen optimalen Geschmack bis zu 1 Tag im Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.

Die Macarons kalt stellen.

Schritt 14: Servieren

Sie können die Macarons bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus.

Nehmen Sie die Macarons etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.