Zu wissen, wie man eine Gelatinelösung herstellt, bevor man mitten in einem komplizierten Rezept steht, kann den Unterschied zwischen Erfolg und zeitaufwändiger Verschlechterung ausmachen. Dies ist definitiv keine Technik, die man lernen möchte, während Eier schlagen und Schlagsahne wartet! Egal, ob Sie Lachsmousse, Tomatenaspik oder bayerische Schokolade zubereiten, die Techniken zum Erweichen und Auflösen von Gelatine sind die gleichen. Befolgen Sie die nachstehenden Schritte, um diese grundlegende Fertigkeit zum Kochen in Ihr Repertoire aufzunehmen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Aromatisierte Gelatine (Pulver oder Blatt)
- Messbecher
- Kaltes Leitungswasser
- Kochendes Wasser
- Schüssel
- Löffel
Herstellung und Verwendung einer Gelatinelösung
Überprüfen Sie anhand Ihres Rezepts, wie Ihre Gelatinelösung verwendet wird. Zum Erweichen und Auflösen einer Packung oder eines Blatts nicht aromatisierter Gelatine werden 1 1/4 Tassen Wasser benötigt. Lesen Sie Ihr Rezept, um sicherzustellen, dass die Tasse Wasser zusätzlich zu anderen flüssigen Zutaten erlaubt ist. Aspik zum Glasieren von kaltem Fisch erfordert möglicherweise das Ersetzen des einfachen Wassers durch kochende Fischbrühe. Wenn Sie sowohl Wasser als auch Brühe hinzufügen, haben Sie einen See für Ihren Fisch, keine Glasur!
Erweichen Sie zuerst Ihre Gelatine. Dies bedeutet, dass Sie es für ca. 15 Minuten in 1/4 Tasse kaltes Wasser geben. Dies lockert die Proteinmoleküle in der Gelatine auf, so dass sie sich auflösen. Erweichte Gelatine sieht wolkig und gutmütig aus - das ist genau richtig.
Lösen Sie die Gelatine auf, indem Sie 1 Tasse kochendes Wasser oder die in Ihrem Rezept angegebene Flüssigkeit zu der erweichten Gelatine in einer Schüssel geben. Mindestens eine volle Minute gründlich umrühren. Wenn Ihre Flüssigkeit klar ist, wird sie immer noch klar aussehen. Wenn es trüb ist, sorgt die volle Minute des Rührens dafür, dass sich die Gelatine aufgelöst hat. Fahren Sie mit dem Rest Ihres Rezepts fort.
Tipps und Warnungen
- Sie wurden mitten in Ihrem Rezept unterbrochen - entspannen Sie sich. Das einzige, was Ihre Gelatinelösung tun wird, ist ... Gelee! Wärmen Sie es bei schwacher Hitze auf, um es wieder aufzulösen, kühlen Sie es so weit ab, dass es sich leicht handhaben lässt, und gehen Sie zurück zu der Stelle, wo Sie aufgehört haben. Halten Sie sich an diese volle Minute des Rührens. Wenn Sie sich beeilen, werden Sie mit Klumpen und nassen Stellen in Ihrem endgültigen Rezept zurückgezahlt.
- Wenn Ihre Gelatinelösung vorgesüßte, aromatisierte Gelatine enthält, befolgen Sie einfach die Packungshinweise - sie funktionieren hervorragend.
