Selbstgemachte Pasta ohne Maschine zubereiten

Die Herstellung von hausgemachten Nudeln sollte auf jeden Fall auf Ihrer kulinarischen Liste stehen (falls noch nicht geschehen). Nicht weil es so schwierig ist, nach etwas zu streben, sondern weil es so befriedigend ist, dass Sie froh sind, dass Sie es getan haben. Wenn Sie schöne Kauenudeln aus einfachen Zutaten herstellen, haben Sie das Gefühl, eine Leistung zu erbringen, mit der Sie nur schwer konkurrieren können. Die Tatsache, dass sich an dieser einfachen Technik seit Hunderten von Jahren nichts geändert hat, gibt Ihnen das Gefühl, mit Generationen von Köchen verbunden zu sein, die vor Ihnen waren. Es ist auch ein inspirierender Beweis dafür, dass einige Dinge so großartig sind, dass sie wirklich nicht verbessert werden müssen.

Dinge, die du brauchen wirst

2 Tassen Mehl (siehe Tipp unten)
1 Teelöffel Salz
3 große Eier

Nudelholz
Teigschaber / Häcksler

Spitze

Sie können Allzweckmehl, 00 Mehl oder 1 Tasse 00 Mehl und 1 Tasse Grießmehl verwenden. Spielen Sie mit Mehlkombinationen, um zu sehen, was Ihnen am besten gefällt.

Schritt 1: Rühren Sie Salz und Mehl zusammen

Mehl und Salz auf einer ebenen Arbeitsfläche in einem Hügel verrühren.

Schritt 2: Machen Sie einen Brunnen

Machen Sie einen tiefen Brunnen in der Mitte des Hügels und achten Sie darauf, dass die Wände ziemlich dick sind, aber der Brunnen groß genug ist, um drei Eier aufzunehmen.

Schritt 3: Eier hinzufügen

Knacken Sie nacheinander die Eier in die Mitte des Brunnens.

Schritt 4: Rühren

Rühren Sie die Eier in der Mitte und fügen Sie das Mehl von den Wänden allmählich hinzu, bis alles Mehl angefeuchtet ist.

Schritt 5: Bilden Sie eine Kugel

Ziehe Mehl und Eier zusammen und knete sie zu einer Kugel.

Schritt 6: Starten Sie das Kneten

Den Teigballen mit beiden Händen fest kneten.

Schritt 7: Noch mehr kneten

Weiter kneten, bis die Kugel glatt und elastisch ist; Dies dauert ungefähr 15 Minuten. Es ist schwer, Teig von Hand zu überkneten, wenn man denkt, dass er mehr geknetet werden muss, tut es das auch. Dieser Prozess erzeugt eine schöne, zähe Pasta, anstatt wie gekochte Pastetenkruste zu schmecken.

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Schritt 8: Bilden Sie eine Kugel

Sobald der Nudelteig glatt und elastisch ist, zu einer Kugel formen

Schritt 9: Ruhe

Den Teig zudecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Schritt 10: Teilen

Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Stücke. Decken Sie die Teile ab, mit denen Sie nicht arbeiten, damit sie nicht austrocknen.

Schritt 11: Rollen

Nacheinander die Teiglinge in sehr dünne Rechtecke rollen.

Schritt 12: Falten

Falten Sie den Teig in eine flache Rolle, die ungefähr zwei Zoll breit ist.

Schritt 13: Schneiden

Schneiden Sie die Nudeln in gleichmäßige Bänder, je nach Vorliebe von 1/8-Zoll bis 1/2-Zoll. Bleiben Sie konstant, sobald Sie eine Größe ausgewählt haben, um sicherzustellen, dass Ihre Pasta gleichmäßig kocht.

Schritt 14: Unfurl

Die Nudeln in lange Nudeln aufwickeln.

Schritt 15: Sofort kochen oder trocknen

Wenn Sie sofort kochen möchten, fahren Sie mit Schritt 16 fort. Wenn Sie die Pasta für den späteren Gebrauch trocknen möchten, wickeln Sie sie entweder in lose Nester und lassen Sie sie trocknen, oder hängen Sie sie zum Trocknen über einen Wäscheständer, einen Kleiderbügel oder einen anderen Riegel bis sehr spröde. Denken Sie daran, dass unabhängig davon, wie Sie die Nudeln trocknen, diese Form für die Lagerung benötigt wird. Sehr lange Nudeln benötigen einen sehr langen Aufbewahrungsbehälter. Sie können Nudelnester in Gefrierbeutel legen und monatelang einfrieren.

Schritt 16: Kochen Sie es

Bringen Sie einen Topf mit stark gesalzenem Wasser zum Kochen (Sie möchten, dass das Wasser so salzig ist wie das Meer). Fügen Sie Ihre frischen oder getrockneten Nudeln hinzu und kochen Sie sie al dente (dies dauert länger für getrocknete Nudeln und nur wenige Minuten für frische Nudeln).