Wenn Sie daran interessiert sind, Muffins ohne Eier zuzubereiten (aus welchem Grund auch immer), haben Sie Glück, weil Sie gerade auf ein Rezept gestoßen sind, das Sie lieben werden. Diese hausgemachten Leckereien sind mit dem herben Geschmack von Blaubeeren, dem süßen Geschmack von Bananen und dem köstlichen Crunch einer gewürzten Streuselspitze dekoriert. So feucht und lecker, dass Sie nie wissen würden, dass diesen Muffins Eier fehlen!
Dinge, die du brauchen wirst
- 85 Gramm einfaches Mehl
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 200 Gramm + 6 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 1 Teelöffel Meersalz
- 175 Gramm + 6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 375 Gramm selbstaufziehendes Mehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 250 Gramm griechischer Joghurt
- 2 große reife Bananen, püriert
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 300 g frische oder gefrorene Blaubeeren (oder andere Zutaten nach Wahl: gehackte Schokolade, Nüsse, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Kirschen)
Schritt 1: Bereiten Sie die Ofen- und Muffinschalen vor
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie zwei 12-Loch-Muffinschalen mit Papiereinlagen aus. Beiseite legen.
Schritt 2: Machen Sie die Streusel
In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel Mehl, Zimt, 6 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Gießen Sie 6 Esslöffel der geschmolzenen Butter hinein und rühren Sie weiter, bis die Mischung eine grobe, bröckelige Textur bildet. Beiseite legen.
Schritt 3: Kombinieren Sie die trockenen Zutaten
In einer großen Rührschüssel das selbst aufgehende Mehl, den restlichen Zucker, das Backpulver und das restliche Salz verquirlen.
Schritt 4: Machen Sie einen Brunnen
Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten.
Schritt 5: Kombinieren Sie die flüssigen Zutaten
In einer separaten mittelgroßen Rührschüssel die geschmolzene Butter, den griechischen Joghurt, die zerdrückten Bananen, den Essig und den Vanilleextrakt verquirlen. Schneebesen, bis alles glatt und gleichmäßig ist.
Schritt 6: Geben Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten
Gießen Sie die flüssigen Zutaten in die Mitte der trockenen Zutaten. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten miteinander zu falten, bis sie nur noch vermischt sind. Einige Bananenstücke rinnen durch die Zutaten.
Schritt 7: Fügen Sie die Blaubeeren hinzu
Blaubeeren unterheben. (Oder andere Ergänzungen Ihrer Wahl.)
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Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Papiereinlagen, füllen Sie die Einlagen zu nicht mehr als zwei Dritteln und füllen Sie dann das Streusel auf.
Schritt 9: Backen
Backen Sie für 25 bis 28 Minuten, oder bis goldbraun und ein Spieß, der in die Mitte der Kuchen eingesetzt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in ihren Pfannen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost stellen, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Schritt 10: Servieren und lagern
Die Muffins werden am besten am Tag der Zubereitung warm gegessen. Sie können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können die Muffins auch bis zu 1 Monat einfrieren.
