Brotmehl verleiht Broten eine zähe Konsistenz.
Brotmehl enthält etwa zwei Prozent mehr Eiweiß als Allzweckmehl. Der zusätzliche Proteingehalt beeinflusst die Struktur und Textur des Brotes. Wenn Sie feststellen, dass Sie nicht genug Brotmehl für ein Rezept haben, ersetzen Sie den Rest des Brotmehls durch Allzweckmehl. Nehmen Sie einige Anpassungen am Rezept vor, damit Ihre Mehlmischung die gleichen Ergebnisse erzielt wie bei der Verwendung von Brotmehl.
Verwenden Sie ungebleichtes Allzweckmehl, wenn Sie können - es hat einen etwas höheren Proteingehalt als gebleichtes Mehl.
Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Mehl für jede Tasse Allzweckmehl hinzu, die Sie anstelle von Brotmehl verwenden.
1 TL zugeben. von vitalem Weizengluten und 1 1/4 TL. Wasser für jede Tasse Allzweckmehl, um eine zähere Konsistenz zu erhalten.
Tipps und Warnungen
- Kneten Sie mehr Mehl in den Teig, wenn Sie feststellen, dass er zu klebrig ist, um ihn effektiv zu kneten.
