https://eurek-art.com
Slider Image

So erwärmen Sie Speisereste richtig, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen

2019

Auch wenn es gut riecht und aussieht, kann gekochtes Essen bereits nach einer Stunde gefährliche Bakterien züchten, wenn es nicht gekühlt wird [Lebensmittelsicherheit]. Richtiges Aufheizen ist wichtig, um diese Bakterien zu zerstören. Köche müssen nicht nur beim Aufwärmen von Speisen vorsichtig sein, sondern auch beim Erhitzen von Gerichten, die übrig gebliebene Zutaten enthalten, wie Suppen und Aufläufe.

Sichere Temperatur

Der FDA [Food Safety and Inspection Service] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- Lebensmittelhandhabung / Speisereste-und-Lebensmittelsicherheit / ct_index) empfiehlt, das Geschirr mindestens 15 Sekunden lang auf 165 Grad Fahrenheit zu erwärmen, sodass das Thermometer eines sofort ablesbaren Kochs ein wesentliches Teil der Ausrüstung ist. Die FDA empfiehlt, mindestens zwei Messungen vorzunehmen, von denen eine aus dem dicksten Teil des Lebensmittels stammen sollte. Bestimmte Lebensmittel sind anfälliger für gefährliche Bakterien als andere, insbesondere Fleisch, Milchprodukte, Saucen mit Milchprodukten und Eier. Reis, Nudeln und Kartoffeln sind einige der am häufigsten übersehenen, weil die harmlos aussehenden Lebensmittel die gefährliche hitzebeständige Bazillus cereus-Spore beherbergen.

Timing-Richtlinien

Je schneller Sie Lebensmittel auf 165 Grad erwärmen können, desto besser. Laut dem [National Food Service Management Institute] (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf) sollten nicht mehr als zwei Stunden vergehen, um Lebensmittel von 41 Grad Fahrenheit auf 165 Grad Celsius und Lebensmittel zu bringen das hat nicht 165 grad innerhalb von zwei stunden erreicht sollte verworfen werden. Ebenso sollte gekochtes Essen zur Lagerung unter 40 Grad so schnell wie möglich abgekühlt werden. Die FDA empfiehlt, große Suppen oder Eintöpfe in kleinere Behälter zu teilen und Braten und Geflügel in kleinere Teile zu schneiden. Wenn eine Pfanne oder ein Gericht zu heiß ist, um direkt in den Kühlschrank gestellt zu werden, stellen Sie es zuerst in ein Eiswasserbad und lassen Sie das Geschirr in einem Regal, in dem die Luft zirkulieren kann, statt auf einer ebenen Fläche. Minimieren Sie die Ausbreitung von Bakterien, indem Sie Reste vor dem Abkühlen einwickeln oder verschließen. Der zusätzliche Vorteil ist, dass luftdichte Verpackungen verhindern, dass Gerüche andere Lebensmittel beeinträchtigen.

Wie heizt man?

Lebensmittel können mit direkter Hitze auf dem Herd oder mit indirekter Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle sicher wiedergewärmt werden. Reste aus dem gefrorenen Zustand sicher wieder erwärmen, solange die gesamte Wiedererwärmungszeit zwei Stunden nicht überschreitet. Gefrorene Saucen, Soßen und Suppen in einer abgedeckten Pfanne auf dem Herd zum Kochen bringen. Mikrowellen sind normalerweise die schnellste Methode zum Aufwärmen von Resten, können jedoch zu einem ungleichmäßigen Eindringen von Wärme führen. Stellen Sie sicher, dass mikrowellengeeignete Lebensmittel regelmäßig gedreht und abgedeckt werden, um Feuchtigkeit zu speichern und Dampf aufzubauen. Bei Gerichten mit einer signifikanten Dichte- und Texturabweichung, wie z. B. einem Eintopf aus Hähnchenschenkeln und Gemüse, macht die langsame, durchdringende Hitze eines Ofens die Suche nach kalten Stellen überflüssig. Decken Sie das Geschirr wieder ab, um die Feuchtigkeit zurückzuhalten.

Verschiedene Ansätze

Einige Lebensmittel eignen sich nicht gut zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder schmecken einfach besser mit anderen Methoden. Zum Beispiel Pizza in einer abgedeckten Pfanne erhitzen, um den Käse zu schmelzen und den Teig zu zerkleinern. Um den Reis auf dem Kochfeld wieder zu erhitzen, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, bedecken Sie ihn während des Kochens und schütteln Sie ihn anschließend auf, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Um übrig gebliebenes Steak oder Hühnchen sicher wiederzubeleben, müssen Sie möglicherweise die Struktur opfern. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden und zum Beispiel in einer heißen Pfanne anbraten. Bratkartoffeln als Beilage erhitzen, indem man sie in einer Schicht auf eine Blechpfanne legt und sie bei 400 Grad in Folie im Ofen gart. Decken Sie sie in den letzten Minuten des Kochens auf.

Carol Burnetts Star-Studded-Special zum 50-jährigen Jubiläum wird an diesem Sonntag ausgestrahlt

Carol Burnetts Star-Studded-Special zum 50-jährigen Jubiläum wird an diesem Sonntag ausgestrahlt

Gebratenes Gemüse Mac 'n' Cheese

Gebratenes Gemüse Mac 'n' Cheese

Chris und Morgane Stapleton werden bald Eltern von vier Kindern sein

Chris und Morgane Stapleton werden bald Eltern von vier Kindern sein