Kornische Wildhennen eignen sich gut für verschiedene Kochmethoden, darunter Braten, Räuchern und langsames Kochen. Die Zubereitung von Cornish Hen mit einem Slow Cooker bietet zahlreiche Vorteile. Ein langsamer Kocher erleichtert das Kochen in feuchter Hitze, und seine Temperatur kann den Siedepunkt der darin enthaltenen Flüssigkeit nicht überschreiten. Dies verringert den übermäßigen Feuchtigkeitsverlust, der häufig zu einem trockenen Produkt führt.
Dinge, die du brauchen wirst
- 2 große Möhren (Baby-Cut oder unreife Möhren reichen ebenfalls aus)
- Olivenöl (nicht extra vergine)
- Koscheres Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische aromatische Kräuter (wie frischer Thymian oder frischer Rosmarin)
- 2 geschälte Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse Schmorflüssigkeit (wie Wein oder Wasser)
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Zwei kornische Wildhennen mit Papiertüchern abspülen und trocknen. Durch das Spülen des Produkts wird die natürlich vorkommende Feuchtigkeit, die von den Hühnern beim Verpacken freigesetzt wird, entfernt, und durch das gründliche Trocknen wird ein als Maillard-Reaktion bezeichneter Vorgang erleichtert. Wenn ein Protein Hitze ausgesetzt wird, findet eine komplexe chemische Verschiebung statt, die bewirkt, dass Aminosäuren die Eigenschaften eines einfachen Zuckers annehmen, der karamellisiert.
Eine Zwiebel und zwei große Karotten in etwa 1 bis 1 1/2 Zoll große Stücke schneiden. Die Abmessungen der Gemüseschnitte sind nicht so wichtig wie ihre Gleichmäßigkeit für ein gleichmäßiges Garen.
Entfernen Sie alle überflüssigen Fettstücke von der Henne und bestreichen Sie die Oberfläche des Produkts leicht mit Olivenöl. Würzen Sie die Hühner großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, auch in der Kavität. Frische Kräuter mit zwei Knoblauchzehen in die Kavität geben.
Stellen Sie die Hühner, 1/4 Tasse Schmorflüssigkeit und Gemüse in den Slow Cooker, sichern Sie den Deckel und stellen Sie die Temperatur auf "Niedrig". Nach ungefähr zwei Stunden Garzeit das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden des Kochgefäßes verteilen und die Hühner darauf stellen. Dies ermöglicht die Luftzirkulation unter dem Produkt während des Garens und erleichtert die gleichmäßige Wärmeverteilung.
Kontrollieren Sie die Innentemperatur der Hühner mit einem Fleischthermometer ungefähr vier Stunden nach dem Garen. Wenn die Hühner 150 Grad erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem Slow Cooker, zelten Sie sie mit Folie und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten ruhen. Brechen oder stechen Sie nicht in die Oberfläche des Produkts, während Sie sich ausruhen. Fleisch durchläuft beim Entfernen von einer Wärmequelle einen Prozess, der als Verschleppungskochen bezeichnet wird, wodurch das Produkt auf eine sichere Innentemperatur von 165 ° F gebracht wird. Während des Garens nehmen Proteine die beim Kochen freiwerdende natürliche Feuchtigkeit wieder auf und ergeben ein feuchtes Endprodukt. Das Kochen dauert ungefähr fünf bis sechs Stunden, abhängig von der Größe der Hühner.
Tipps und Warnungen
- Es gibt verschiedene Varianten des Grundrezepts für langsam gekochte kornische Hühner. Dazu gehören die Verwendung von aromatischen Schmorflüssigkeiten wie Wein sowie die Einbeziehung von Knollengemüse wie Pastinaken oder Kartoffeln.
- Alternative Methoden zum langsamen Garen sind Räuchern und Grillen bei schwacher Hitze.
