Räuchern eines Rohschinkens

Geräucherter Schinken

Die Verwendung eines Rauchers zum Kochen eines frischen Schinkens ist eine zufriedenstellende Methode, um ein köstliches Stück Fleisch zuzubereiten. Raucher verwenden indirekte Wärme und geben dem Schinken mit schwelenden Holzspänen ein rauchiges Aroma. Kleinere Schinken können ungefähr sechs Stunden dauern und große Schnitte rauchen in ungefähr acht bis zehn Stunden. Gewürzmischungen, Gewürze und Glasuren können in diesem Prozess verwendet werden, um noch mehr Geschmack zu verleihen. Einige der beliebtesten Raucher verwenden Holzkohle wie den Weber Smokey Mountain Cooker. Die meisten Holzkohlenraucher verwenden eine ähnliche Methode, um köstliche Schinken herzustellen.

Dinge, die du brauchen wirst

• Holzkohleraucher
• Briketts oder Holzkohle
• Holzstücke

• Pfanne mit Wasser
• Frischer Schinken
• Fleischthermometer

Wählen Sie einen frischen Schinken von 12 bis 15 Pfund und entscheiden Sie, ob der fertige Schinken auch einfach geräuchert oder glasiert werden soll. Dies wirkt sich auf die Überwachung aus, die Ihr Schinken während des Rauchens benötigt.

Die Hälfte Ihrer Holzstücke mindestens eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um sicherzustellen, dass sie rauchen und nicht verbrennen. Sie können die Stücke mischen, um einzigartige Geschmacksprofile wie Hickory oder Ahorn mit Obsthölzern zu erstellen.

Stellen Sie sicher, dass Ihr Raucher und die Racks sauber und gebrauchsfertig sind. Starten Sie den Raucher, indem Sie Holzkohle oder Briketts in den etikettierten Korb gießen und anzünden. Angenommen, es dauert acht bis zehn Stunden, um den Schinken zu räuchern und den Raucher auf ungefähr 200 Grad zu erhitzen. Die meisten neueren Raucher haben Thermometer eingebaut.

Geben Sie Ihre eingeweichten Holzstücke in den Räucherofen, wenn die Kohlen fertig sind. Die Holzstücke können direkt auf die Kohlen gelegt werden, damit sie schwelen. Stellen Sie auch eine Pfanne Wasser auf eines der Gestelle des Rauchers, damit der Schinken nicht austrocknet. Viele Raucher haben eine Wasserwanne in der Einheit, die zum Befüllen herausrutscht.

Legen Sie die Schinkenfettseite auf ein Gestell und schließen Sie den Raucher.

Fügen Sie nach Bedarf etwa alle drei bis vier Stunden weitere Holzstücke und Holzkohle hinzu.

Räuchern Sie den Schinken, bis das Thermometer, das in der Mitte des Fleisches eingesetzt ist, 165 bis 175 Grad F anzeigt. Wenn Sie den Schinken glasieren möchten, fangen Sie an, ihn zu begießen, wenn die Innentemperatur 145 Grad F erreicht, und tragen Sie die Glasur alle fünfzehn Minuten auf, bis der Schinken fertig ist.

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Entfernen Sie den Schinken vom Raucher und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Es ist wichtig, alle Reste zu kühlen.

Tipps und Warnungen

• Verwenden Sie für den Raucher keine harzigen Hölzer von immergrünen Bäumen.
• Verwenden Sie ein wenig aromatisierten Essig oder Wein in der Pfanne mit Wasser, um den Geschmack des Schinkens zu ändern.
• Wasserwanne zur leichteren Reinigung mit Folie auslegen.

• Verbrauchen Sie niemals nicht gekochtes Schweinefleisch. Stellen Sie sicher, dass Ihr Schinken gründlich auf eine Innentemperatur von mindestens 170 F gekocht wird.