Obstkuchen aus Massenproduktion, die mit mittelmäßigen Zutaten zubereitet werden, verdienen voll und ganz die Verspottung, die sie erhalten, aber ein guter Obstkuchen kann wirklich wunderbar sein, wenn er richtig gealtert ist. Wenn es richtig gemacht wird, ist es im reichen Aroma so dicht wie in der Textur und ergibt Schichten von subtilen und komplexen Noten aus seinen Früchten und Gewürzen. Der Kuchen braucht nach dem Backen mindestens drei bis vier Wochen, um zu "reifen", damit sich die Aromen miteinander verbinden können. Seriöse Enthusiasten bewahren einen Obstkuchen jahrelang oder sogar jahrzehntelang auf, während er die ganze Zeit über an Komplexität und Raffinesse zunimmt.
Kurzzeitlagerung
Um einen Obstkuchen einige Wochen vor den Ferien zu reifen, bürsten Sie ihn mit einer feuchten Zutat wie einem leichten Zuckersirup, Fruchtsaft oder dem traditionellen Rum oder Brandy. Wickeln Sie es mit einem Käsetuch ein, gefolgt von einer luftdichten Plastikfolie, und kühlen Sie den Kuchen drei bis sechs Wochen lang. Alternativ können Sie auch ein Blatt Marzipan rollen und Ihren Kuchen mit dem Mandelkonfekt versiegeln. Marzipan ist in einer Tüte oder einem Behälter mit Schnappverschluss versiegelt und hält Ihren Obstkuchen mehrere Wochen lang frisch im Geschmack.
Längerfristige Lagerung
Nach ein paar Wochen Aushärtung können Obstkuchen eingefroren werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Solange sie angemessen verpackt sind - eine luftdichte Lage Plastikfolie und eine Folie oder eine Folie mit Gefrierpapier sind ideal -, behalten die Kuchen ihre Qualität für ein Jahr oder länger. Für die traditionelle Langzeitlagerung bürsten Sie den Kuchen mit so viel Rum oder Brandy, wie er jede oder jede Woche für bis zu sechs Monate aufnehmen kann. Bewahren Sie den Kuchen anschließend bis zu zwei Jahre lang in einer luftdichten Dose auf. Um den Kuchen über Jahrzehnte zu altern, den Boden einer etwas größeren Dose mit Puderzucker auslegen. Nimm den Kuchen in deinen Zucker. vergrabe es in mehr Zucker und verschließe die Dose.
