Dinkelbrot hat einen tieferen Geschmack als Weizenbrot.
Dinkel ist eine Stammform von Weizen, wie Emmer und Einkorn. Es wurde in Europa bis in die letzten Jahrhunderte weit verbreitet und erfreut sich eines wiederauflebenden Interesses. Sein Geschmack unterscheidet sich deutlich von herkömmlichem Weizenmehl, und diejenigen mit Allergien oder Empfindlichkeiten gegen modernen Weizen können oft Dinkel essen. Es enthält jedoch Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutenallergien ungeeignet. Dinkelmehl ist wie Weizenmehl in weißen oder "ganzen" Dinkelvarianten erhältlich. Dinkelmehl kann in den meisten Rezepten direkt anstelle von Weizenmehl verwendet werden.
Ersetzen Sie Weiß- oder Dinkelvollkornmehl direkt im Verhältnis 1: 1 durch Rezepte für Kekse, Fladenbrot und andere Backwaren. Dinkelmehl verleiht Geschmack und Nährstoff, ohne dass in diesen Fällen eine besondere Behandlung erforderlich ist.
Ersetzen Sie das Brotbacken durch Weiß- oder Dinkelvollkornmehl, wobei der Geschmack ein deutlich anderes Brot ergibt. Das Gluten in Dinkelmehl verhält sich anders als das in normalem Weizenmehl, so dass einige Rezepte zu dichterem Brot führen. Für ein leichteres Brot sind die Verwendung einer langsamen Brottechnik, die Verwendung von Brotmehl für 1/4 bis 1/3 der Gesamtmenge oder die Zugabe von lebenswichtigem Gluten akzeptable Alternativen.
Ersetzen Sie Dinkelmehl direkt im Kuchen- oder Gebäckbacken im Verhältnis 1: 1. Dinkelmehl hat einen geringeren Glutengehalt als Allzweckweizenmehl und ist für alle bis auf die empfindlichsten Formen von Gebäck geeignet. Suchen Sie für eine besonders zarte Krume Dinkelgebäckmehl. Wenn dies in Ihrer Region nicht verfügbar ist oder der Preis unerschwinglich ist, entfernen Sie 2 EL. Mehl aus jeder Tasse und ersetzen Sie es mit Maisstärke. Dies ist ein Standardersatz für Kuchenmehl und führt zu einem zufriedenstellenden Ergebnis.
Ersetzen Sie Dinkelmehl direkt im Verhältnis 1: 1 für die Zubereitung von Saucen oder Soßen. Wie bei Weizenmehl muss Dinkelmehl mindestens 20 bis 30 Minuten lang gekocht werden, um eine Sauce richtig zu verdicken und den "rohen" Geschmack zu beseitigen.
Tipps und Warnungen
- Einkorn, Emmer und Kamut ähneln Dinkel, und diese Richtlinien gelten für alle vier gleichermaßen.
