Gefrorene Hummerschwänze behalten fast die gleiche Qualität wie frisch gefangene Hummer, aber nur, wenn Sie sie richtig auftauen. Zu schnelles oder falsches Auftauen beeinträchtigt nicht nur die Sicherheit der Meeresfrüchte, sondern kann auch eine Enzymwirkung im Fleisch hervorrufen, die sowohl die Textur als auch den Geschmack beeinträchtigt.
Auftauen über Nacht
Langsames Auftauen hält die Zellwände im Hummerschwanz fest, sodass die Meeresfrüchte nur einen minimalen Texturverlust erleiden. Wenn es die Zeit erlaubt, tauen Sie den Schwanz über Nacht im Kühlschrank auf. Lassen Sie den Schwanz vollständig umwickelt und legen Sie ihn auf einen Teller oder in eine flache Schüssel, um ablaufende Flüssigkeit aufzufangen. Ziehen Sie es in der Nacht zuvor aus dem Gefrierschrank, damit es die ganze Nacht auftauen kann. Wenn der Schwanz am nächsten Tag noch leicht gefroren ist, können Sie ihn noch zubereiten und kochen, wenn er aufgetaut ist, um biegsam zu werden.
Abtauung am selben Tag
Ein Spülbecken mit kaltem Wasser ist eine schnelle Alternative zum Auftauen, wenn Sie nur ein paar Stunden Zeit haben, bevor der Hummerschwanz auf dem Tisch liegen muss. Legen Sie den gefrorenen Hummerschwanz in einen versiegelten Plastikbeutel und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie den Beutel schließen. Tauchen Sie den Schwanz für 1 bis 2 Stunden in kaltes Wasser oder bis er fast vollständig aufgetaut und geschmeidig ist. Wenn Sie das Wasser alle 30 Minuten gegen frisches austauschen, bleibt es so kalt, dass der Hummerschwanz während des gesamten Vorgangs eine sichere Temperatur aufweist.
Das schnelle Auftauen
Wenn Sie noch weniger Zeit haben, diesen Hummer aufzutauen, lassen Sie die Mikrowelle zur Rettung kommen. Verwenden Sie es nur, wenn Sie keine andere Alternative haben, da es die Textur der Meeresfrüchte beeinträchtigen kann. Legen Sie den ausgepackten Hummerschwanz auf eine mikrowellengeeignete Platte und tauen Sie ihn 1 Minute lang in der Auftaueinstellung oder mit 30 Prozent Leistung auf. Überprüfen Sie nach 1 Minute den Schwanz und drehen Sie ihn gegebenenfalls. Tauen Sie im Abstand von 30 Sekunden auf, bis der Hummerschwanz biegsam, aber immer noch leicht gefroren ist. Vermeiden Sie das Auftauen in der Mikrowelle, da sonst der Schwanz zu kochen beginnt.
Sicherheit zuerst
Verwenden Sie den Hummerschwanz nach dem Auftauen innerhalb von 4 Stunden, um die beste Qualität zu gewährleisten. Hummerschwänze sind ungeachtet der Auftaumethode nicht zum Einfrieren nach dem Auftauen geeignet. Lassen Sie den Schwanz nicht bei Raumtemperatur, da dies die Wahrscheinlichkeit einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erhöht und die Entwicklung einer matschigen Textur verursachen kann. Wenn Sie Hummerschwanz zubereiten und kochen, desinfizieren Sie die Schneidebretter und Arbeitsplatten anschließend mit einer Lösung von 1 Esslöffel Bleichmittel in 1 Gallone Wasser. Waschen Sie die Utensilien gründlich mit heißer Seifenlauge und waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang mit Seifenlauge.
