Das Eintauchen oder "Überziehen" Ihrer hausgemachten Süßigkeiten oder Backwaren in Schokolade verleiht ihnen ein fertiges, professionelles Aussehen, erfordert jedoch ein wenig Übung. Eine weitere Komplikation ist, dass einige Pralinen zu dickflüssig sind, um eine dünne Schale zu bilden, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass Ihre Handarbeit klumpig und ungepflegt aussieht. Kommerzielle "Dip-Wafer", die einfach zu schmelzende Schokolade, die genau für diesen Zweck bestimmt ist, weisen einen starken Mangel an Geschmack auf. Es ist besser, mit einer Schokolade guter Qualität zu beginnen und sie dann nach Bedarf für Ihre Beschichtung zu verdünnen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Messer oder Reibe
- Schneidbrett
- Hitzebeständige, mikrowellengeeignete Schüssel
Kakaobutter-Methode
Schritt 1
Hacken oder raspeln Sie Ihre Schokolade grob, damit sie schneller und gleichmäßiger schmilzt. Die Schokolade in eine hitzebeständige Rührschüssel geben.
Schritt 2
Reiben Sie 2 bis 4 Esslöffel reine, feste Kakaobutter. Verwenden Sie eine sehr feine Reibe, damit die Kakaobutter leicht und locker ist.
Schritt 3
Stellen Sie die Schüssel Schokolade in oder über einen Topf mit heißem Wasser. Das Wasser sollte kaum heiß sein, im Idealfall nicht mehr als 130 bis 140 Grad Fahrenheit. Rühren Sie kontinuierlich, sobald die Schokolade zu schmelzen beginnt, um sicherzustellen, dass die Temperatur während des gesamten Prozesses so gleichmäßig wie möglich bleibt.
Schritt 4
Nehmen Sie die Schokoladenschale aus dem Wasserbad, sobald nur noch wenige kleine Klumpen sichtbar sind. Rühren Sie, bis sie verschwunden sind, und geben Sie dann jeweils ungefähr einen Esslöffel Kakaobutter hinzu.
Schritt 5
Rühren Sie weiter und fügen Sie Kakaobutter hinzu, bis die Schokolade eine geeignete Konsistenz erreicht. Wenn Sie feststellen, dass es sich während der Arbeit wieder verdickt, bedeutet dies einfach, dass es sich abkühlt und härtet. Stellen Sie die Schüssel für einige Momente wieder in ihr Wasserbad, rühren Sie die Schokolade um, um die Temperatur auszugleichen, und fahren Sie dann mit Ihrer Arbeit fort.
Alternative Methode für Fette und Öle
Schritt 1
Reiben oder hacken Sie Ihre Schokolade in grobe Stücke von ungefähr gleichbleibender Größe. Legen Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel.
Schritt 2
Erwärme die Schokolade vorsichtig über heißem Wasser und rühre sie kontinuierlich um, sobald sie zu schmelzen beginnt. Alternativ können Sie es mit halber Leistung in Schritten von 20 Sekunden in der Mikrowelle rühren, bis es fast vollständig geschmolzen ist.
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Nehmen Sie die Schokoladenschale aus dem Wasserbad oder der Mikrowelle. Gießen Sie bis zu einem Esslöffel eines Öls mit neutralem Geschmack - wie Rapsöl - in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein. Für ein reichhaltigeres Endprodukt können Sie auch eine ähnliche Menge weiche Butter hinzufügen und einrühren, bis sie schmilzt.
Schritt 4
Rühren Sie weiter und geben Sie Öl oder Butter hinzu, bis die Schokolade die gewünschte Konsistenz hat. Möglicherweise müssen Sie die Schokoladenschüssel gelegentlich aufwärmen, insbesondere wenn Sie Butter verwenden.
Ganache-Methode
Schritt 1
Wiegen Sie Ihre Schokolade auf einer Küchenwaage und zerbrechen, hacken oder reiben Sie sie in kleinere Stücke. Wenn Sie keine Skala haben, beginnen Sie mit einer bekannten Menge Schokolade wie einem 1-Pfund-Block oder vielleicht 3 oder 4 Ihrer bevorzugten 3, 5-Unzen-Gourmet-Schokoriegel. Legen Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel.
Schritt 2
Gießen Sie je 3 Teile Schokolade 1 Teil Sahne in einen mikrowellengeeigneten Messbecher. Wenn Sie keine Skala haben, ist die alte Säge, dass "ein Pint ein Pfund ist", eine enge Annäherung. Wenn Sie ein Pfund Schokolade verwenden, benötigen Sie 1/3 Pint Sahne oder 2/3 Tasse.
Schritt 3
Erhitzen Sie die Sahne in Ihrer Mikrowelle, bis sie am Rande des Kochens ist, 1 bis 2 Minuten, abhängig von der Leistung Ihrer Mikrowelle.
Schritt 4
Gießen Sie die heiße Sahne über Ihre groben Schokoladenstücke. Mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit glatt ist. Es wird am Anfang unordentlich und klumpig aussehen, aber das ist normal. Rühren Sie einfach weiter, und es wird unvermeidlich zusammenkommen.
Schritt 5
Tauchen Sie Ihre Süßigkeiten oder Früchte in die verdünnte Ganache oder gießen Sie sie als glänzende, glatte Glasur über Kuchen, Kekse oder Süßigkeiten.
