Israelischer Couscous mit mildem Geschmack ist eher zu perlmuttgroßen Kugeln geformt als zu fein geschnittenen Körnern, die normalerweise mit Couscous in Verbindung gebracht werden.
Cal / Serv: 232 Yields: 8 Zutaten 4 grüne Zwiebeln 2 EL. Olivenöl 2 Stangensellerie 2 mittelgroße Karotten 2 1/2 c. Hühnerbrühe 1/2 TL. Safranfäden 1/2 TL. Salz 1 3/4 c. Israelische Couscous-Apfelwein-Vinaigrette 1 c. Rucola Blätter 1/2 c. frische Petersilie Blätter Richtungen- Grüne Zwiebeln mit einem scharfen Messer quer in dünne Scheiben schneiden, wobei die grünen und weißen Teile voneinander getrennt bleiben.
- Öl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, den Sellerie und die Karotten hinzu; 5 Minuten anbraten oder bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie Hühnerbrühe, Safran und Salz hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Couscous einrühren. Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen, einmal umrühren und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Apfelwein-Vinaigrette zu.
- Zum Servieren in einer großen Schüssel Couscous-Mischung, Rucola, Petersilie und reservierte Frühlingszwiebelscheiben vermengen. Den Salat auf die Servierteller verteilen und jeweils mit etwas Apfelwein-Vinaigrette beträufeln.
- Apfelessig-Vinaigrette: In einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Apfelessig, 1/2 Teelöffel Zucker und 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer mischen.
