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La Salade Souleiado

2021

Dieser Salat ist eine Spezialität des Restaurants Chez Aurore in der Stadt Maussanne. Er ist reichhaltig und füllig genug, um eine Mahlzeit für sich zu sein.

Cal / Serv: 138 Ausbeuten: 4 Zutaten 3 c. Wasser 1/4 TL. Salz 1/2 Pfund schlanke grüne Bohnen (Haricots Verts) 4 Baby-Artischocken 1 EL. Zitronensaft 1/2 Pfund frische Foie Gras 1 TL. Olivenöl extra vergine 2 mittelgroße Köpfe belgischer Endivie 1 kleiner Kopf Radicchio 3 c. Gemischte Blattsalate Basilikumzweige (optional) Zusätzliches natives Olivenöl extra (optional) Im Alter von Rot- oder Weißweinessig (optional) Richtungen
  1. In einem 3-Liter-Kochtopf aus Aluminium Wasser und Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Stielenden von den Bohnen entfernen und wegwerfen. Fügen Sie Bohnen kochendem Wasser hinzu; Zum Kochen bringen und die Bohnen kochen, bis sie gerade zart sind - etwa 5 Minuten.
  2. In der Zwischenzeit Artischocken putzen: Knacken Sie zähe grüne Blätter ab und werfen Sie sie weg. Halten Sie an der Stelle an, an der die Blätter halb grün und halb gelb sind. Schneiden Sie jeden Stiel sogar mit der Basis; schneiden Sie 1/2 Zoll von jedem Oberteil ab. Artischocken längs halbieren. Schneiden Sie alle Innenblätter aus, die lila oder rosa sind.
  3. Entfernen Sie mit einer Zange die Bohnen zum Sieb. zum Abkühlen beiseite stellen. Fügen Sie Artischocken und Zitronensaft demselben Wasser hinzu, in dem Bohnen gekocht wurden. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; Artischocken gabelartig kochen - ca. 10 Minuten. Artischocken gut abtropfen lassen; zum Abkühlen beiseite stellen.
  4. Mit einem sehr scharfen Messer die Foie gras quer in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Foie Gras Scheiben hinzu und kochen Sie, indem Sie einmal drehen, bis es außen braun wird und innen nur gekocht wird - insgesamt ungefähr 4 Minuten.
  5. Zum Servieren Endivienblätter speichenförmig auf 4 Salattellern anrichten; Radicchio und gemischtes Gemüse auf Teller verteilen. Schneiden Sie jede Artischockenhälfte in 4 Keile; Artischockenschnitze und grüne Bohnen auf die Salate verteilen. Auf Wunsch Top-Salate mit warmen Foie Gras und Basilikumzweigen und sofort servieren. Wenn gewünscht, zusätzliches Öl und Essig über den Salat geben.

Tipps & Techniken

Hinweis: Foie Gras erhalten Sie in Gourmet-Metzgereien oder per Post bei D'Artagnan, 399-419 St. Pauls Ave., Jersey City, NJ 07306; (800) 327-8246.

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