Die delikate Süße der Karotten wird durch frisch geriebene Muskatnuss in diesen kissenartigen Soufflés abgerundet.
Cal / Serv: 190 Ausbeuten: 8 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten Zutaten 8 mittelgroße Karotten 4 Esslöffel. ungesalzene Butter 1 kleine Zwiebel 1/4 c. Allzweckmehl 1/4 TL. frisch geriebenes Muskatnusssalz Frisch gemahlener Pfeffer 1 c. Vollmilch 8 große Eier Richtungen- In einem mittleren Topf bei starker Hitze 2 cm Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Karotten hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 15 Minuten. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie es auf. Karotten in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Bei Bedarf 2 bis 3 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen; Püree sollte 1 bis 1 1/4 Tassen messen. Restliches Kochwasser verwerfen.
- Im gleichen Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 5 Minuten. Mehl, Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren. Topf vom Herd nehmen. Fügen Sie unter Rühren allmählich Milch hinzu. Den Topf wieder auf mittleres Niveau stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung glatt und eingedickt ist (ca. 3 Minuten). Karottenpüree einrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Ofen vorheizen auf 350 Grad F. In der Zwischenzeit Butter acht 3/4 Tasse Auflaufförmchen; auf eine Backform legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät etwa 3 Minuten lang Eigelb blass schlagen. Eigelb in die Karottenmischung einrühren. In einer anderen Schüssel mit einem Schneebesen Eiweiß zu steifen Gipfeln schlagen. Fügen Sie 1 1/2 Tassen Eiweiß zur Karottenmischung hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Mit einem Gummispatel das restliche Eiweiß vorsichtig unter die Karottenmischung heben.
- Die Mischung auf die Auflaufförmchen verteilen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Aufläufe aufgebläht sind - den Ofen während des Backens nicht öffnen.
