Diese wunderbaren Mini-Käsekuchen mit süßer Pekannusskruste und Buttermürbteigkruste eignen sich perfekt, um die Gäste bei einer Weihnachtsessenparty zu bedienen oder als Geschenk zu verschenken.
Ausbeuten: 1 Zubereitungszeit: 0 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 0 Minuten Zutaten 1 c. fein zerkleinerte Shortbread-Kekse c. fein gehackte Pekannüsse 1/2 c. grob gehackte Pekannüsse 2 EL. hellbrauner Zucker TL. feines Salz 1/2 TL. Feinsalz 1 EL. Butter 2 Packung Frischkäse 1 c. Kristallzucker 2 EL. Mehl 2 große Eier 1 1/2 TL. Vanilleextrakt Richtungen- In der Zwischenzeit 16 Standard-Muffin-Zinn-Tassen mit Papierfutter ($ 3, 50 für 60; layercakeshop.com) vorheizen und beiseite stellen. Rühre in einer mittleren Schüssel Kekskrümel, fein gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und 1/8 Teelöffel Salz zusammen. Geschmolzene Butter einrühren, bis die Mischung nassem Sand ähnelt. Verteilen Sie es gleichmäßig unter den vorbereiteten Muffinbechern und drücken Sie es nach unten, um eine feste Bodenschicht zu bilden. 5 bis 8 Minuten backen. Übertragen Sie die Pfannen zur vollständigen Abkühlung auf Drahtgitter.
- In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit Frischkäse und 3/4 Tasse Kristallzucker verquirlen, bis eine Mischung entsteht. Mehl und Salz einrühren. Eier nacheinander und Vanille einrühren. Füllung gleichmäßig auf die Muffinbecher verteilen. 16 bis 18 Minuten backen. Übertragen Sie die Pfannen zur vollständigen Abkühlung auf Drahtgestelle und kühlen Sie die Käsekuchen mindestens 3 Stunden lang oder bis zur Übernachtung.
- In der Zwischenzeit ein Stück Pergament einölen und beiseite stellen. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze grob gehackte Pekannüsse und restlichen Zucker verrühren, bis der Zucker schmilzt und sprudelt und die Nüsse überzogen sind. Übertragen Sie auf vorbereitetes Pergament; Aneinander haftende Nüsse trennen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Verschenken die Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit je ca. 1 ½ Teelöffel kandierten Pekannüssen garnieren.
