"Ich liebe es, wie diese Tomate spät in der Saison herumhängt, nachdem andere den Weg der Sonnencreme und Flip-Flops gegangen sind." - Peter Hoffman, Küchenchef und Inhaber von Back Forty West in New York City
Cal / Serv: 479 Yields: 8 Prep Time: 0 Stunden 35 Minuten Total Time: 1 Stunde 35 Minuten Zutaten 12 'Principe Borghese' Tomaten Salz 1 1/2 Pfund ohne Knochen Schweineschulter 15 Knoblauchzehe Salz und frisch gemahlener Pfeffer 2 Pfund. grob gehackte Petersilie und zum Garnieren 2 EL. grob gehackte Blättchen parsely 3 EL. Olivenöl 1 1/2 mittelgroße Zwiebeln 1 1/2 Lauch 3/4 c. Rotwein 6 Sprig frischer Oregano 2 1/2 Pfund frische Bohnen (wie Fava oder Cranberry) 3/4 Pfund grüne Bohnen (wie "Roma") 1/4 TL. Cayennepfeffer und weitere 8 Scheiben Landbrot- Ofen auf 375 ° F vorheizen. 2 Backformen mit Pergament bestreichen und 1 TL Salz darüber streuen. 40 Minuten rösten. Abkühlen lassen; auf ein Schneidebrett geben und grob hacken. Beiseite legen.
- In einer großen Schüssel Schweinefleisch, gehackten Knoblauch und 6 Esslöffel Petersilie vermischen. 30 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf bei schwacher Hitze 1½ Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln, Lauch und geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind, und rühren Sie sie gelegentlich 10 bis 12 Minuten lang um. Fügen Sie Rotwein hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf Hoch und reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte, ungefähr 8 Minuten. Fügen Sie restliche Petersilie, Oregano, Muschelbohnen und genug Wasser hinzu, um einen Viertel Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und unbedeckt 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie grüne Bohnen, Cayennepfeffer und 1½ Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie weiter, bis die Bohnen zart sind, weitere 15 Minuten. Fügen Sie mehr Salz und Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Beiseite stellen und warm halten
- In einer großen Pfanne bei starker Hitze das restliche Olivenöl 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis es zu räuchern beginnt. Fügen Sie die Schweinefleischmischung auf einmal hinzu (seien Sie vorsichtig - sie spritzt) und braten Sie sie unter Rühren 4 bis 5 Minuten lang an, bis sie gar ist. Fügen Sie reservierte Tomaten hinzu und würzen Sie mit Salz. Übertragen Sie Schweinefleisch-Tomaten-Mischung auf reservierte Bohnen-Mischung und rühren Sie, bis kombiniert. In flache Schalen schöpfen und mit Petersilie garnieren. Mit Brot servieren.
