Nichts sagt "Hausmannskost" so gut wie ein herzhafter Gumbo. BTC-Chef Dixie Grimes fügt ihrer Version Coca-Cola und schwarzen Kaffee hinzu.
Aus: Das altmodische Lebensmittelkochbuch von BTC: Rezepte und Geschichten einer südländischen Wiederbelebung © 2014 by Alexe van Beuren. Kaufen Sie das Buch
Cal / Serv: 498 Ausbeuten: 8 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 3 Stunden 40 Minuten Zutaten 6 Welsfilets Kochspray 2 EL. Schwärzungsgewürz 1/4 c. Olivenöl 4 Sellerieherzen 1 mittelgroße Zwiebel 1 gelbe Paprika 1 Knoblauchzehe 1/4 c. Allzweckmehl 8 c. Fischbrühe oder Hühnerbrühe 1 Dose Coca-Cola 1 Dose Tomatenmark 1/4 c. trockener Weißwein 2 EL. schwarzer Kaffee 4 kg frische Okra 1 Packung gefrorene Okra 2 Dosen milde Ro-Tel-Tomaten Saft von 1 Zitrone 1 Esslöffel. Küchenstrauß Sauce (siehe Hinweis) 1 EL. Balsamico-Essig 1 EL. Worcestershire-Sauce 6 Schuss Scharfe Sauce 2 Lorbeerblätter TL. gehackter frischer Thymian 1 EL. Old Bay Gewürz 1 EL. granulierter Knoblauch 1 EL. Zwiebelpulver TL. Frisch gemahlenes Pfeffersalz 2 EL. Pulver (siehe Hinweis) 3 c. Gekochter weißer Reis Richtungen- In der Zwischenzeit die Welsfilets mit einem Papiertuch zum Trocknen vorheizen. Ein Backblech mit Kochspray bestreichen und beiseite stellen. Fügen Sie eine flache Schüssel Schwärzungsgewürz hinzu . Beide Seiten jedes Filets in der Würzmischung leicht ausbaggern und dann auf das vorbereitete Backblech legen. Fisch schuppig backen, 30 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- In einem 8-Liter-Suppentopf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Fügen Sie Sellerie, gehackte Zwiebel und Paprika hinzu, und kochen Sie, rührend, bis weich, ungefähr 10 Minuten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Ständig umrühren, Mehl hinzufügen und Mehlschwitze ca. 7 Minuten goldbraun kochen. Brühe, Coca-Cola, Tomatenmark, Wein und Kaffee glatt rühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Okra, Tomaten, Zitronensaft, Kitchen Bouquet-Sauce, Essig, Worcestershire-Sauce, scharfe Sauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Old Bay, granulierten Knoblauch, Zwiebelpulver, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack. Hitze reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten kochen, bis sie eingedickt sind.
- Den gekochten Wels in kleinen bis mittleren Stücken in den Topf geben. Filépulver dazugeben und bei niedriger Hitze 45 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Mit Salz abschmecken. Gumbo auf 8 Schalen verteilen, mit je ca. ⅓ Tasse Reis bestreuen und mit etwas Filépulver garnieren.
