A l'Orange ist so 80er Jahre. Servieren Sie stattdessen knusprige Ente mit Mango und einer pikanten Chili-Limetten-Vinaigrette. Die sprichwörtliche Kirsche an der Spitze? Eine salzige Prise Erdnüsse. Und mach dir keine Sorgen, wenn du Mizuna nicht finden kannst. Rucola funktioniert auch.
Cal / Serv: 466 Ausbeuten: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 25 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 0 Minuten Zutaten 1 Entenbrust 1 1/2 TL. ganze Koriandersamen feines Meersalz Frisch gemahlener Pfeffer 3 EL. frischer Limettensaft 2 EL. fein gehackte Schalotten 3/4 TL. in dünne Scheiben geschnittene Thai-Chili oder andere scharfe Chili 3/4 TL. Zucker 1 Mango 3 EL. Traubenkernöl 1/2 Pfund Mizuna oder andere pfeffrige Grüntöne 4 TL. Schalotten (weiße und grüne Teile) 1 c. gemischte Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum 1 Pfund Limette Flockiges grobes Meersalz 1/2 c. grob gehackte gesalzene geröstete Erdnüsse- Kerben Sie die Hautseite der Entenbrust in einem Rautenmuster. Die Haut mit Koriander einreiben und mit feinem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Erhitze eine Pfanne auf mittelhoch und füge Ente mit der Haut nach unten hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es, wobei Sie gelegentlich Fett abgießen, bis die Haut bräunlich und knusprig ist (30 bis 40 Minuten). Bei mittlerer Seltenheit Ente wenden und weitere 5 Minuten kochen. Mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Vinaigrette zubereiten : In einer großen, breiten Schüssel Limettensaft, Schalotte, Chili, 1/4 Teelöffel feines Meersalz und Zucker verrühren. Vinaigrette beiseite stellen.
- Ente auf einer Diagonale dünn schneiden. Reserviere alle Säfte vom Schneidebrett. Ente und Mango auf 4 Teller verteilen. Nieselregen Sie die Ente mit den reservierten Säften.
- Geben Sie das Traubenkernöl langsam und gleichmäßig in die Vinaigrette-Basis und verquirlen Sie es, bis es vereint ist. Mizuna, Frühlingszwiebeln und Kräuter dazugeben und mischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse auf 4 Teller verteilen. 1 Limettenschnitz über jeden Salat streichen. Eine Prise flockiges grobes Meersalz darüber zerdrücken. Dann mit Erdnüssen, Koriander und Chili garnieren.
