Rühre Speck und Parmesan in dieses cremige Risotto für ein köstliches Essen.
Cal / Serv: 181 Ausbeuten: 8 Tassen Zutaten 3/4 c. getrocknete Steinpilze 4 1/2 c. natriumarme Hühnerbrühe 8 oz. Speck 1 mittelgroße Zwiebel 2 1/4 c. Arborio-Reis 1/2 c. trockener Weißwein 1 c. geriebener Parmesan 1/2 TL. Salz 1/2 TL. frisch gemahlene, pfeffergetrocknete Semmelbrösel- Pilzbrühe zubereiten: 4 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, die Pilze vollständig eintauchen und 25 Minuten einweichen. Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Stücke. Sieb das Wasser ab und gib es in den Topf zurück. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und halten Sie sie warm.
- Das Risotto zubereiten: Speck in einem großen Topf knusprig kochen. In eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen; Fettreserve. Zwiebeln in 2 EL Speckfett glasig anbraten - ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er leicht durchscheinend ist - etwa 5 Minuten. Wein dazugeben und ziehen lassen. 1 Tasse heiße Brühe unter ständigem Rühren zugeben und bis zur Absorption kochen, weiterrühren und Brühe in Tassen zugeben, bis das Risotto cremig ist und der Reis durchgegart ist, aber leicht al dente - etwa 25 Minuten. Speck, Parmesan, Salz und Pfeffer einrühren und sofort servieren oder einfrieren (siehe Schritt 3).
- Das übrig gebliebene Risotto einfrieren : 1/4-Tassen gekühltes Risotto zu 2-Zoll-Pastetchen formen und mit Semmelbröseln bestreichen. Stapeln Sie Pastetchen zwischen Wachspapier und geben Sie sie in einen luftdichten Behälter. Gefroren bis zu 2 Monate lagern. Zum Servieren die gefrorenen Pastetchen in einer leicht geölten oder mit Butter bestrichenen Pfanne 6 Minuten lang auf jeder Seite kochen. Papierhandtücher abtropfen lassen.
