Dieses Brot, das zu Ziegenkäse oder anderen körperreichen Käsesorten schmeckt, ist auch hervorragend geröstet und mit Frischkäse oder Butter zum Frühstück oder Nachmittagstee bestrichen.
Cal / Serv: 200 Ausbeuten: 12 Zutaten 3/4 c. gehackte Pflaumen 1/4 c. Armagnac oder anderer Schnaps 1 1/2 c. Brotmehl c. Roggenmehl 1 c. Vollkornmehl 2 TL. Salz 2 1/4 TL. Instant-Aktiv-Trockenhefe 1 1/4 c. FRÜHLINGSWASSER 1 c. gehackte Haselnüsse 1 EL. Pflanzenöl Richtungen- Den Teig zubereiten: In einer kleinen Saucenpfanne die Pflaumen und den Brandy bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten lang erhitzen oder 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Zum Abkühlen beiseite stellen. In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine mit Metallklinge Mehl, Salz und Hefe mischen. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie es zu einem rauen Teig. Von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist - etwa 10 Minuten - oder in der Küchenmaschine weitere 45 Sekunden mischen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und zu einem flachen, rauen Rechteck formen. Die Nüsse und Pflaumen dazugeben und den Teig unterheben. Vorsichtig kneten, um die Nüsse und Früchte zu verteilen - 2 bis 4 Minuten. Der Teig wird sich trennen und bröckelig aussehen, bevor er zusammenkommt und eine glatte Masse bildet. Den Teig zu einer Kugel formen.
- Den Teig gehen lassen: Eine große Schüssel mit Pflanzenöl bestreichen und den Teig dazugeben. Dabei alle Seiten wenden. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat - 1 1/2 bis 2 Stunden. Punch down und 10 Minuten ruhen lassen.
- Bilden Sie den Laib: Mehl eine 10-Zoll-Laib-Pfanne. Den Teig so formen, dass er in die Pfanne passt und mit dem feuchten Handtuch abdecken. Lassen Sie es gehen, bis es sich verdoppelt hat - ungefähr 45 Minuten.
- Backen Sie das Brot: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor. Reiben Sie die gesamte Brotoberfläche mit Mehl und legen Sie das Brot in das untere Drittel des Ofens. Besprühen Sie den Ofen mit 3 oder 4 Sprays Wasser und backen Sie, bis der Laib gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt - 45 bis 60 Minuten. Cool auf einem Gitterrost. Bei Raumtemperatur oder geröstet servieren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
