Filet Mignon kommt aus dem Filet.
Steakliebhaber beschäftigten sich mit einer Reihe verschiedener Faktoren, vor allem mit dem Rindfleisch. Der Lendenteil einer Kuh enthält sowohl Rib Eyes als auch Tenderloins, die zu den teuersten Rindfleischstücken gehören.
Rib Eye und Tenderloin Traits
Rib-Eye-Steaks, die von jenen bevorzugt werden, die nach Marmorierung und kräftigem, fleischigem Geschmack suchen, stammen aus der oberen Lenden- und Lendenpartie und sind weniger zart als Filetstücke. Zarterloin-Steaks oder Filet-Mignons werden aus der Filet-Sektion geschnitten und für ihre Zartheit und ihr mageres, ungemarmortes Fleisch geschätzt, obwohl es einigen Verbrauchern an Geschmack und Charakter mangelt.
Rib Eye Cuts
Rib-Eye-Steaks werden aus dem Rib-Eye-Braten geschnitten, der sich im großen Mittelmuskel der Rippen einer Kuh befindet. Prime Rib, ein Favorit unter Rinderliebhabern, die Geschmack gegenüber Zartheit bevorzugen, stammt aus dem Rinderrippen-Augenbraten und muss die Note „Prime“ haben, um als Prime Rib verkauft zu werden. Prime Beef ist oft nur für den kommerziellen Verkauf erhältlich. Rib-Eye-Rinderbraten werden als große oder kleine Endtypen verkauft. Der Rinderbraten mit großem Ende umfasst das sechste bis neunte Rippenstück in der Nähe des großen Endes des Abschnitts und wird traditionell langsam geröstet, wobei die Fettschicht darauf verbleibt, um es während des Kochens feucht zu halten. Das kleinere Ende wird normalerweise in Rippensteaks mit Knochen geschnitten und durch Grillen, Grillen oder Braten zubereitet.
Rinderfiletstücke
Das Rinderfilet ist der zarteste Teil der ganzen Kuh. Es ist ein längliches Stück Fleisch mit einem großen Ende, das sich am gegenüberliegenden Ende zu einem dünnen Schwanz verjüngt. Es kann ganz als Chateaubriand geröstet oder mit Leberpastete bestrichen und nach einem Rezept von Beef Wellington in einer Blätterteigkruste gebacken werden. In Steaks geschnitten werden die Stücke vom größeren Ende des Bratens als Filet Mignon bezeichnet. Wenn die Steaks kleiner werden, werden sie als Tournedos vermarktet. Weil es so zart und mager ist, wird Rinderfilet normalerweise nicht mariniert und nur selten mehr als halb gar gekocht. Filet Mignons werden in der Regel gegrillt, gegrillt oder in der Pfanne geröstet.
Tipps und Hinweise
Um die besten und frischesten Fleischstücke zu erhalten, suchen Sie einen lokalen Metzger für Ihre Einkäufe von Rindersteaks, anstatt sie in Supermärkten vorverpackt zu kaufen. Ein Metzger kann auch Zubereitungsmethoden vorschlagen und Ihre frischen Steaks auf die gewünschte Dicke zuschneiden. Für beste Ergebnisse Steak nach dem Kochen mit Salz würzen, um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden.
