Eine aromatische Salzlösung aus Wacholder, Kardamom und Lorbeer verleiht diesem mageren Schnitt einen saftigen Geschmack. eine Paniermehlfüllung grenzt an Extravaganz.
Cal / Serv: 398 Ausbeuten: 8 Portionen Zubereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten Zutaten c. Koscheres Salz c. Zucker 2 TL. Wacholderbeeren 2 TL. Kardamompads 2 TL ganze Pfefferkörner 1 TL. Piment Beeren 2 Lorbeerblätter 1 Schweinelende Braten 3 EL. Butter 3 Stangensellerie 1 kleine Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 c. Panko Paniermehl 1 c. gehackte frische Petersilie 1 EL. gehackter frischer Salbei 2 TL. frische Thymianblätter 1/4 c. Hühnerbrühe Richtungen- In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser, Salz, Zucker, Wacholder, Kardamom, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Rühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Vom Herd nehmen und 4 Tassen kaltes Wasser einrühren. Die Salzlösung beiseite stellen und 20 bis 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Legen Sie die Schweinelende in einen 2-Gallonen-Plastikbeutel und gießen Sie die abgekühlte Salzlösung vorsichtig hinein. Versiegeln und im Kühlschrank lagern, 8 bis 12 Stunden.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen, bis sie brutzelt. Fügen Sie Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang. Fügen Sie Semmelbrösel, Petersilie, Salbei und Thymian hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, und kochen Sie 1 Minute mehr. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und werfen Sie, bis Paniermehl die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat. Die Füllung vom Herd nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Die Füllung kann bis zu 1 Tag im Voraus hergestellt und gekühlt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)
- Den Ofen auf 500 Grad vorheizen. Die Schweinelende aus dem Beutel nehmen und die Salzlösung wegwerfen. Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Lösen Sie die Schweinelende auf einer Arbeitsfläche so, dass sie flach und mit der fetten Seite nach unten liegt. Die Füllung gleichmäßig auf das Fleisch verteilen. Rollen Sie die Schweinelende von einer der langen Seiten in eine enge Spirale. Binden Sie in Abständen von 1 1/2 Zoll mit 12-Zoll-Längen von Küchengarn.
- In einer Bratpfanne mit Rost die Schweinelendenfettseite nach oben legen. 15 Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 250 ° F reduzieren. Etwa 1 Stunde und 35 Minuten weitergaren, bis ein in die Schweinelende eingesetztes Schnelllesethermometer 145 ° F erreicht. Die Schweinelende zum Ruhen auf einen Rost legen 15 Minuten vor dem Servieren.
