Paella mit Meeresfrüchten

Dieses rustikale Bauerngericht, das traditionell im Freien über einem Holzfeuer zubereitet wird, kann in Ihrem Garten über einem Grill oder in Ihrer Küche auf Ihrem Herd zubereitet werden. Unser Rezept lässt sich leicht halbieren, wenn Sie eine kleinere Menge unterhalten.

Cal / Serv: 674 Erträge: 18 Zutaten 8 1-Pfund-Hummer 3 Pfund mittelgroße Garnelen 1/4 c. Olivenöl extra vergine 4 mittelgroße spanische Zwiebeln 2 Pfund Chorizo-Wurst 12 Knoblauchzehen 3 Pfund reife Pflaumentomaten 1/2 c. trockener Weißwein 1/4 c. frischer Zitronensaft 3 c. Petersilienblätter 1 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL. Salz 4 c. kurz- oder mittelkörniger Reis 1 EL. zerdrückter Safran 2 qt. Hühnerbrühe 48 frische Miesmuscheln 48 frische Muscheln 3 c. frische oder gefrorene grüne Erbsen

1. In einem 8-Liter-Suppentopf 6 Liter Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Tauchen Sie Hummer in kochendes Wasser, eins oder zwei auf einmal, und kochen Sie, bis sie hellrot sind - 6 bis 8 Minuten. Mit einer Zange die Hummer zum Abkühlen auf eine große Platte geben. Fügen Sie im gleichen Suppentopf Garnelen hinzu und kochen Sie diese 1 bis 3 Minuten lang rosa. Mit einem geschlitzten Löffel die Garnelen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Wenn die Garnelen kühl genug sind, schälen Sie die Schalen und geben Sie sie in den Topf mit kochendem Wasser. Die geschälte Garnele in eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank lagern.
3. Entfernen Sie Schwänze und Krallen von Hummern. Hummerschwänze der Länge nach halbieren und dann mit einer Küchenschere kreuzweise abschneiden. Legen Sie Krallen und Schwanzstücke in eine Schüssel, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und kochen Sie die Garnelen-Schale-Mischung, um eine Brühe für die Paella herzustellen. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um 4 Liter Flüssigkeit zu erhalten - 30 bis 40 Minuten. Flüssigkeit abseihen und aufbewahren.
5. In einer 26-Zoll-Paellapfanne warmes Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Chorizo ​​und Knoblauch hinzu, um zu schwenken und zu braten, bis die Zwiebel durchscheinend ist - 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie Tomaten, Weißwein, Zitronensaft, Petersilie, Pfeffer und Salz hinzu; 1 Minute kochen. Reis, Safran, Hühnerbrühe und 3-Liter-Garnelenfond unterrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren (auf eine kühle Seite des Grills stellen) und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist - etwa 20 bis 30 Minuten. Fügen Sie die restlichen 1-Liter-Garnelenfond, Muscheln, Muscheln, Hummer, Garnelen und Erbsen hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich Muscheln und Muscheln öffnen und gekocht werden - 5 bis 7 Minuten. Entsorgen Sie ungeöffnete Muscheln oder Muscheln. Sofort servieren.