Soupe de Poisson

Die Provençaux liebten Olivenöl, Knoblauch, Fisch und frisches Gemüse, lange bevor sie als Schlüsselzutaten für ein gesundes Leben angepriesen wurden. Dieses typisch provenzalische Gericht kombiniert diese vier Elemente mit geriebenem Käse, französischem Brot und Wein zu einer klassischen Suppe.

Cal / Serv: 555 Ausbeuten: 6 Zutaten Suppe: 3 EL. Olivenöl extra vergine 2 große spanische Zwiebeln 2 1/2 Pfund reife Tomaten 4 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 1 TL. Fenchelsamen 1 TL. getrocknete Thymianblätter 1/2 TL Salz 1/2 TL. Safranfäden 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1 kg kleiner ganzer Fisch (Red Snapper, Wolfsbarsch oder Forelle) 4 c. Wasser 1 c. trockener Weißwein 18 Scheiben Baguette oder Baguette 1/2 Pfund hautlose Fischfilets (Seeteufel, Flunder oder Heilbutt) 3/4 c. fein zerkleinerter Gruyère-Käse Frische Thymianzweige (optional) Rouille: 2 Knoblauchzehen 1/4 TL. Safranfäden 1/4 TL. gemahlener roter Pfeffer 1/2 c. Mayonnaise Richtungen

1. In einem 8-Liter-Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und sautieren Sie, bis gut gebräunt - ungefähr 10 Minuten. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren. ausdrücken und entkernen. Schneiden Sie Tomatenhälften in 1-Zoll-Stücke.
2. Fügen Sie Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Fenchel, Thymian, Salz, Safran und Pfeffer zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie die Tomaten an, bis sie weich sind und lassen Sie die Säfte los - ca. 5 Minuten.
3. In der Zwischenzeit die Köpfe vom Fisch abschneiden und beiseite stellen. Schneiden Sie den restlichen Fisch in 1 1/2 Zoll breite Scheiben. Fügen Sie Fischköpfe und Scheiben, das Wasser und den Wein zur Tomatenmischung hinzu; Bei starker Hitze erhitzen und häufig umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, bedecken Sie sie teilweise und kochen Sie die Fischmischung oder Suppe 30 Minuten lang.
4. Bereiten Sie die Rouille zu: In einer kleinen Schüssel mit dem Löffelrücken zu einer Paste zerdrücken. 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt, 1/4 Teelöffel Safranfäden und 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer. 1/2 Tasse Mayonnaise unterrühren, bis alles vermischt ist. Decken Sie es fest zu und kühlen Sie es, bis es servierfertig ist. Toastbrot; beiseite legen.
5. Die Suppe tassenweise durch ein großes Sieb in einen 4-Liter-Topf geben und mit dem Löffelrücken andrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich aus den festen Zutaten zu extrahieren. Feststoffe verwerfen.
6. Schneiden Sie Fischfilets in 1-Zoll-Stücke und fügen Sie zur belasteten Suppe hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze nur bis zum Kochen erhitzen. In einem Mixer pürieren Sie die Suppe jeweils zur Hälfte, bis sie glatt ist. Die Suppe bei schwacher Hitze aufheizen, bis sie heiß ist.
7. Zum Servieren Suppe in einzelne Suppentassen schöpfen. Toast mit Rouille bestreichen. 3 Scheiben auf jede Suppenschüssel legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Nach Belieben mit Thymianzweigen garnieren. Sofort servieren.