Sowohl Poussin (auch Squab Chicken genannt) als auch Rock Cornish Game Hens sind 4 bis 6 Wochen alte Hühner mit einem Gewicht zwischen 1 1/2 und 2 1/2 Pfund. Ein ganzer Vogel ist klein genug für eine Portion.
Cal / Serv: 794 Yields: 2 Ingredients 2 kleine Stallhühner oder Rock Cornish Game Hens 2 c. Buttermilch 1 kleine Zwiebel 1 EL. Gehackter Knoblauch 1 Bund frischer Thymian 2 TL. scharfe Paprikasoße 10 c. Raps- oder Erdnussöl 2 Knoblauchzehen 1/2 TL. Salz 1 c. Allzweckmehl 2 TL. Cayennepfeffer Richtungen- Entfernen Sie sichtbares Fett von den Vögeln, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Buttermilch, Zwiebel, Knoblauch, vier Thymianzweige und Pfeffersauce in einer großen Schüssel vermengen. Fügen Sie die Hühner hinzu und drehen Sie sich, um zu beschichten. Abdecken und 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Erhitzen Sie das Öl in einem holländischen 4-Liter-Ofen, der mit einem Tieffett-Thermometer ausgestattet ist, bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350 Grad F. Entfernen Sie die Hühner aus der Marinade und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. In jede Hühnerhöhle 1 Knoblauchzehe und die restlichen Thymianzweige legen, die Beine mit Küchengarn zusammenbinden und die Hühner mit Salz bestreuen.
- Mehl und Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Hühner in einer Mehlmischung ausgraben und überschüssiges Mehl abtupfen. Jeweils 1 Stück 10 Minuten knusprig goldbraun braten und durchgaren. (Ein sofort ablesbares Thermometer sollte beim Einführen in das Oberschenkelfleisch 170 ° F anzeigen.) Auf Drahtgitter abtropfen lassen und 10 Minuten ruhen lassen. Warm servieren.
