Tiramisu

Dieser einst rustikale Snack wurde von italienischen Hausherren aus bescheidenen Resten von Kuchen, Kaffee und gesüßtem Käse kreiert und ist heute ein beliebtes Dessert auf der Speisekarte vieler raffinierter Restaurants. Obwohl die Rezepte für Tiramisu variieren, wird Mascarpone als Hauptzutat aufgeführt. Bis vor kurzem konnten die Amerikaner diesen köstlich süßen Käse nur in ausgewählten Gourmet-Läden finden, da er importiert und ziemlich teuer war. Jetzt finden Sie Mascarpone in den meisten Supermärkten in den Gängen der Molkereien zu einem Preis, der dem von Frischkäse ähnelt.

Mehr lesen + Weniger lesen - Cal / Serv: 541 Yields: 10 Ingredients Sponge Cake: 1 c. ungesiebtes Allzweckmehl 1/4 TL. Backpulver 1/4 TL. Salz 4 große Eier 1 c. Zucker 1 EL. Zitronensaft 1 EL. Wasser 1 TL. Vanilleextrakt 3 EL. Butterfüllung: 1 c. schwere Creme 1 Pfund Mascarpone 3/4 c. Zucker 1 c. kalter starker Kaffee 1/2 c. trockener Sherry oder Marsala 2 1/2 EL. ungesüßtes Kakaopulver 3 Quadrate halbsüße Schokolade Richtungen

1. Bereiten Sie den Biskuitkuchen vor: Erhitzen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Fetten Sie eine 15 1 / 2- mal 10 1/2-Zoll-Gelee-Brötchenform ein; Linie unten mit Wachspapier; Fett und leicht Mehl Wachspapier.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. beiseite legen. In einer kleinen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit Eigelb und 3/4 Tasse Zucker schlagen, bis sie sehr blass und dick sind - etwa 5 Minuten. Fügen Sie Zitronensaft, Wasser und Vanille hinzu; schlagen, bis alles gut vermischt ist, dabei die Seite der Schüssel einmal abkratzen. Eigelbmischung beiseite stellen; Schläger waschen und trocknen.
3. In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit das Eiweiß 1 Minute oder bis es schaumig ist schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und geben Sie nach und nach den restlichen 1/4-Tasse-Zucker hinzu, bis das Weiß glänzend und steif, aber nicht trocken erscheint - 2 bis 3 Minuten.
4. Die Hälfte der Mehlmischung über die Eigelbmischung sieben und die Hälfte des geschlagenen Eiweißes hinzufügen. mit gummispatel zusammenfalten. Die Eigelbmischung, die restliche Mehlmischung und die Butter in restliches Eiweiß falten, bis alles gut vermischt ist. Den Teig vorsichtig gleichmäßig in die vorbereitete Pfanne geben.
5. Backen Sie 15 bis 20 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte zurückspringt, wenn Sie leicht gedrückt werden. Kuchen in der Pfanne auf dem Rost 15 Minuten abkühlen lassen; Den Kuchen umdrehen, das Wachspapier entfernen und vollständig abkühlen lassen. (Sponge Cake kann im Voraus hergestellt, gekühlt, in Plastik eingewickelt und für die Verwendung innerhalb von 2 Tagen gekühlt oder für die Verwendung innerhalb von mehreren Monaten eingefroren werden.)
6. Wenn Sie fertig sind, bereiten Sie die Füllung vor. In einer kleinen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. beiseite legen. In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit (keine Rührmaschine muss gewaschen werden) Mascarpone und eine halbe Tasse Zucker schlagen, bis alles gut vermischt ist. Schlagsahne unterheben und glatt rühren. In einer kleinen Schüssel oder einem Glasmessbecher die restlichen 1/4 Tasse Zucker und den Kaffee mischen.
7. Um Tiramisu zuzubereiten, schneiden Sie die Hälfte des Biskuitkuchens so, dass ein rundes Stück auf den Boden der 2-Liter-Servierschale fällt. Die Hälfte der Kaffeemischung und die Hälfte des Sherrys über die untere Kuchenschicht streichen. Top mit 1 Esslöffel gesiebten Kakao und die Hälfte der Schokolade. Die Hälfte der Mascarponemischung gleichmäßig auf die untere Schicht verteilen. Den restlichen Kuchen passend zur Schüssel abschneiden und die Mascarpone-Schicht abdecken. (Kuchenreste können für eine andere Verwendung reserviert werden.) Die oberste Kuchenschicht mit der restlichen Kaffeemischung und dem Sherry bestreichen. 1 Esslöffel gesiebten Kakao und restliche Schokolade darüber geben. Verbleibende Mascarponemischung auf der zweiten Kuchenschicht verteilen. Sieben Sie den restlichen 1/2 Esslöffel Kakao darüber und kühlen Sie Tiramisu bis er servierfertig ist.