Dieses Eintopfgericht ist eine elegante Kombination aus zarten Kalbfleischwürfeln und Wintergemüse und schmeckt besonders gut nach einer Kombination aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, die Norditaliener Gremolata nennen.
Cal / Serv: 600 Ausbeuten: 6 Zutaten 2 EL. Olivenöl 1 Packung gelbe Perlzwiebeln 1 Packung kleine Champignons 2 Portobello-Champignons 1 1/2 Pfund ohne Knochen Kalbsrücken oder -schulter 4 Knoblauchzehen 3 c. Wasser 3/4 TL. Salz 1/2 TL. frisch oder 1/4 Teelöffel getrocknete Rosmarinblätter TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 1 c. trockener Weißwein 2 EL. Allzweckmehl 1 Pfund Babykartoffeln 1 Packung geschälte Babykarotten 1 Pfund mittelgroße Zucchini Gremolata (siehe Schritt 4) kochendes Wasser c. gehackte frische Petersilie 1 EL. geriebene Zitronenschale 2 Knoblauchzehen Richtungen- In einem schweren 6-Liter-Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Pilze hinzu; Von allen Seiten leicht anbraten - ca. 5 Minuten. Gebratene Zwiebeln und Champignons in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
- 1 Esslöffel Öl und das Kalbfleisch in den Topf geben. anbraten, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind - ca. 5 Minuten. Knoblauch einrühren und anbraten, bis er braun wird. Wasser, Salz, Rosmarin und Pfeffer hinzufügen. Eintopf bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
- In einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel Wein und Mehl mischen. Rühren Sie Mischung in Eintopf; fügen Sie Kartoffeln, Karotten und die sautierten Zwiebeln und die Pilze hinzu. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Zucchini hinzu und kochen Sie 15 Minuten länger unter gelegentlichem Rühren.
- In der Zwischenzeit Gremolata zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1/3 Tasse gehackte frische Petersilienblätter, 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale und 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt, mischen. Sofort servieren oder dicht abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Servieren Kalbfleischeintopf umrühren und in Suppenteller gießen. Top jeweils mit ein wenig Gremolata; Mit den restlichen Gremolata servieren oder den Eintopf bei sehr schwacher Hitze warm halten, damit sich die Gäste nach Belieben bedienen können. Auf dem Herd kann der Eintopf bis zu 1 Stunde warm gehalten werden. Fügen Sie bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzu, damit es nicht klebt. Überprüfen Sie dies gelegentlich mit einem schnell ablesbaren Thermometer und stellen Sie die Wärme gegebenenfalls so ein, dass die Temperatur über 140 ° F bleibt.
