Die Ackerbohne, auch bekannt als Ackerbohne, Ackerbohne und Pferdebohne, ist die ursprüngliche und einzige Bohne der Alten Welt. Als Wicke, die mit den Erbsenfamilien verwandt ist, und als Hülsenfrucht wird sie seit mehr als 8.000 Jahren als menschliche Nahrungsquelle verwendet und hat die europäische, nahöstliche und indische Kultur nachhaltig geprägt. Es war im Laufe der Geschichte Teil einer Sammlung vegetativer Eiweißquellen und ist heute in weiten Teilen der Welt ein beliebtes frisches und getrocknetes Gemüse.
Was ist eine Saubohne?
Geographie
Die Saubohne stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum, wahrscheinlich aus Nordafrika. Um 6500 v. Chr. Wurde es in Israel und einem Großteil des Nahen Ostens verwendet, einem Gebiet, das die Saubohne weiterhin als Grundnahrungsmittel betrachtet. Von dort aus verbreitete sich seine Nutzung nach Osten und Westen, nach Indien und Südeuropa. Es wird heute in weiten Teilen der Welt angebaut. Es ist am beliebtesten in den ältesten seiner Gebiete; Geliebt im gesamten Mittelmeerbecken und in Indien, wo es ein angenommenes Standardlebensmittel ist.
Die Saubohne stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum.
Landwirtschaftliche Informationen
Die Saubohne ist eine kühle Witterungspflanze, die im späten Herbst, Winter und Frühling angebaut wird, im Sommer jedoch nur selten in den kühlsten Regionen. Es verträgt die meisten Böden, obwohl alkalische Böden die Menge an Stickstoff reduzieren können, die die Pflanze im Boden binden kann. In gesättigten Böden ist es schlecht, aber ansonsten ist es robust und vielseitig. Stickstofffixierung tritt auf, wenn die Pflanze Stickstoffgas aus der Atmosphäre extrahiert und symbiotische Bakterien in der Pflanze den Stickstoff in Knötchen an den Wurzeln der Pflanze speichern. Nach dem Absterben der Pflanze wird Stickstoff langsam in den Boden freigesetzt. Die Ackerbohne wird als Stickstoffbinder, Gründünger, Heu und als fermentierte Bohnenpflanzensilage verwendet. Die Bohnen und getrockneten Pflanzen werden auch als Tierfutter verwendet. Saubohnen werden als Gründüngung für Hausgärten empfohlen, da sie leicht in den Boden eingearbeitet werden können und sich schnell zersetzen.
Die Saubohne ist eine kühle Wetterernte.
Nahrungsgebrauch der Bohnen
Saubohnen werden im Allgemeinen wie getrocknete New World-Bohnen wie Lima- und weiße Bohnen verwendet. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Suppen, Eintöpfe und Nudelgerichte. Die beliebte italienische Pasta Fagioli wird traditionell mit Bohnen hergestellt. Es ist eine häufige Zutat in den iranischen Pilau-Gerichten, die grundlegende Zutat in arabischen Ful und wird in arabischen und israelischen Felafel und Hummus verwendet. Saubohnen sind die klassische Zutat im französischen Cassoulet. Sie wurden erst durch Flageolettbohnen ersetzt, nachdem sie aus der Neuen Welt importiert worden waren. Ähnliche Substitutionen können in den meisten langsam gekochten Bohneneintöpfen und Brei in ganz Europa und im Nahen Osten angenommen werden. Die Bohnen werden auch frisch gegessen, ähnlich wie Limabohnen, frische Erbsen und Edamame. Frische und getrocknete Bohnen werden in weiten Teilen des Nahen Ostens und Indiens als Straßenlebensmittel serviert. ein klassischer nosh, der sich als kleines, sättigendes, hochgewürztes fingerfood verwöhnt.
Die frischen jungen Bohnenspitzen werden wie Erbsensprossen gedämpft, pochiert oder leicht sautiert verwendet.
Saubohnen werden im Allgemeinen wie getrocknete New World Bohnen verwendet.Potenzial
So wie Bohnen aus der Neuen Welt viele der historischen Lebensmittelverwendungen von Bohnen verdrängten, können Bohnen in vielen traditionellen Gerichten, in denen Bohnen aus der Neuen Welt verwendet werden, als Ersatz verwendet werden. Substitutionen für Limabohnen und einige der größeren Formen getrockneter Nieren- und Butterbohnen sind besonders geeignet. Frische und getrocknete Fava-Bohnen werden in normalen amerikanischen Supermärkten immer häufiger verwendet und können auf verschiedene Arten experimentiert werden. Bei Saubohnen ist zu beachten, dass die Haut schwer und grob ist. Es kann gegessen werden, ist aber härter als Limabohnenhaut und wird häufig während der Zubereitung von Mahlzeiten entfernt. Bei frischen Bohnen wird sie entweder geschlitzt und mit einem Schälmesser entfernt, bei eingeweichten getrockneten Bohnen von Hand abgerieben.
Saubohnen können in vielen traditionellen Gerichten als Ersatz verwendet werden.Warnung
Saubohnen sind für einen kleinen Prozentsatz der Menschen giftig. Diese Personen tragen eine Mutation auf mindestens einem X-Chromosom, die einen Enzymmangel verursacht, der als G6PD-Mangel bezeichnet wird. Die Auswirkungen können tödlich sein. Symptome sind plötzlicher Ikterus, Blutarmut und Blut im Urin. Die meisten Menschen mit G6PD-Mangel werden die Empfindlichkeit nicht manifestieren, aber für diejenigen, die dies tun, sollten Saubohnen vermieden werden.
Saubohnen sind für manche giftig.
