Eine Platte mit Cannoli in einer italienischen Bäckerei.
Offiziell gibt es keine Ricotta Impastata. Das heißt, es ist keine anerkannte Art von Ricotta-Käse, so die Denominazione di Origine Controllata oder DOC, die Wächter der authentischen italienischen Lebensmittel in Italien. Wenn Sie jedoch Cannoli bei Ferrara in Manhattan, in Artusos Konditorei in der Bronx oder in der Termini Brothers Bakery in Philly kaufen, wissen Sie, dass Ricotta Impastata eine himmlische Realität ist.
Ursprünge
Impastata Ricotta, die grob übersetzt "gemischte Ricotta" oder "Ricotta in eine Paste verwandelt", ist analog zu einer in Italien hergestellten Ricotta-Form, die einige Bäcker zum Füllen von Cannoli verwenden. Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts begannen einige italienische Käsereien außerhalb von New York City mit der Herstellung von Ricotta-Teigwaren, um den Anforderungen von Bäckereien in New York City gerecht zu werden, die Ricotta im "alten Stil" und mit dem Wort "samtig-butterartig" wollten Schmelzkäse. Ricotta wird nach der Herstellung und nicht während der Herstellung pastos hergestellt, sodass Sie Ihre eigenen zu Hause herstellen können.
DIY Impastata
Ein feinmaschiges Sieb oder ein Drahtsieb mit ein paar Lagen Käsetuch auslegen und über eine Rührschüssel legen. Lassen Sie den Ricotta über Nacht abtropfen. Leeren Sie die Molke und reinigen Sie die Rührschüssel. Anschließend den getrockneten Ricotta mit einem Gummispatel durch das Sieb drücken. Rühren Sie die Ricotta Impastata um, bevor Sie sie verwenden.
