Eintopf mit Wurzelgemüse
Ein Rezept zu finden, das nach Rindertipps ruft, muss passieren. Wenn Sie Rindfleischeintopf oder Rindfleisch-Bourguignon zubereiten oder das Kochbuch Ihrer Großmutter ab und zu durchgehen, werden Sie nach Rindertipps als Hauptzutat gefragt. Aber wenn Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen und die Reihen mit frischem Fleisch durchsuchen, gibt es kein Etikett, auf dem speziell steht: Rindfleisch-Tipps. Dieses mysteriöse Fleisch ist eigentlich leicht zu finden, solange Sie wissen, wie Sie es zubereiten möchten.
Wo auf der Kuh?
In einigen Kochbüchern gibt es ein sehr einfaches Diagramm einer Kuh mit Kreidelinien und Zahlen, die angeben, von welchem Teil der Kuh welcher Schnitt stammt. Chuck ist an der Schulter; der Vorbau und das Bruststück liegen darunter; Rippe und kurze Lende kommen von hinten, während die kurze Platte und Flanke unter dem Bauch zu finden sind; Dann gibt es das Lendenstück und rund in Richtung Heck. Kein Rindfleischspitzenabschnitt. Dies ist keine zufällige Unterlassung.
Fachberatung
Laut Mike Martens, seit 25 Jahren Metzger in Milwaukee, können Rindfleischspitzen aus jedem Fleisch hergestellt werden, für das der Kunde bezahlen möchte. Rindfleischspitzen sind nichts anderes als in Würfel geschnittenes Rindfleisch. Diese Würfel befinden sich normalerweise in Rindfleischeintöpfen und können auch aus dem härtesten Rindfleisch hergestellt werden, je nachdem, wie lange das Fleisch gekocht werden soll.
Tipps für Rindfleischspitzen
Je härter das Fleisch, desto länger muss es gekocht werden, normalerweise mit einer Art Säure wie Tomatensauce oder Wein.
Für Rindfleischeintopf wäre Chuck oder Round in Ordnung, solange es ein paar Stunden köchelt.
Wenn Sie das Fleisch für eine kürzere Zeit kochen, wie z. B. bei Stroganoff, verwenden Sie ein zarteres Stück Fleisch wie z. B. Filet.
Da für Rindfleischspitzen jede Art von Fleisch verwendet werden kann, kann der Kauf eines Bratens und das Zerschneiden selbst manchmal die kostengünstigere Option sein.
Ratschläge aus dem Weißen Haus
Nach "The White House Cookbook" von 1916 hängt "ein großer Erfolg beim Braten von der Hitze und Güte des Feuers ab; wenn es in einen kühlen Ofen gestellt wird, verliert es seine Säfte, und das Ergebnis ist ein zäher, geschmackloser Braten; Wenn der Ofen die richtige Hitze hat, werden die Poren des Fleisches sofort aufgebraucht und die Säfte bleiben erhalten. "
Das weiße Haus
