In der Weinterminologie wird der Zuckergehalt von Wein als Restzucker bezeichnet und in Prozent gemessen. Alle Rotweine, ob süß oder nicht, haben einen Restzuckergehalt nahe Null. Der Unterschied zwischen einem süßen und einem trockenen Rotwein ist der Gehalt an Tanninen. Tannine sind die sauren Wirkstoffe, die von den Weinschalen produziert werden und die dazu führen, dass sich Ihr Mund verzieht und trocken anfühlt. Weine mit weniger Tanninen wirken süßer, weil die fruchtigen Aromen aufgrund weniger Tannine ausgeprägter sind.
Merlot
Jeder mit Merlot gekennzeichnete Wein ist normalerweise ein süßer Wein. Merlot ist die Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird und die heute auf der ganzen Welt angebaut wird. Merlot-Trauben schmecken mild und enthalten weniger Tannine als die meisten anderen Trauben. Sie haben einen weichen Geschmack voller Fruchtaromen, darunter Pflaumen und Beeren.
Merlot ist zwar nicht übermäßig süß, aber viel weicher als ein stark tanninhaltiger Wein wie Cabernet Sauvignon. Merlot passt hervorragend zu rotem und weißem Fleisch wie Truthahn, Schweinekotelett und Hühnchen.
Chianti
Chianti ist ein Mischwein aus Italien, der hauptsächlich aus Sangiovese-Trauben mit verschiedenen Stilrichtungen besteht, die mit Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon und Merlot-Trauben gemischt sind. Nur Chianti aus Trauben der Region Chianti darf als Chianti vermarktet werden.
Wie Merlot ist Chianti fruchtig und tanninarm und daher geschmacklich süßer als trockene Rotweine. Während Chianti süß ist, hat es einen eher würzigen Geschmack mit einem Hauch von Kaffee und Tabak, mit einem Hauch von Kirsche und Pflaume. Die würzigen Fruchtaromen passen gut zu den meisten Pasta- und gewürzten Fleischgerichten.
Shiraz / Syrah
Shiraz, hergestellt aus der Syrah-Traube, wird ausschließlich in Australien hergestellt, während der Rest der Welt den aus der Syrah-Traube hergestellten Wein einfach als Syrah bezeichnet. Wie Chianti ist Shiraz würzig mit vollmundigen Fruchtaromen, aber wenig Tanninen und weich auf der Zunge. Obwohl leicht, passt Shiraz gut zu einer Vielzahl von kühnen Lebensmitteln, darunter reichhaltiges rotes Fleisch und würzige Gerichte wie mexikanische oder nahöstliche.
Dessertweine
Dessert-Rotweine gehören aufgrund des Anreicherungsprozesses zu den süßesten verfügbaren Weinsorten. Die meisten Dessertweine wie Port oder Sherry sind keine reinen Weine, sondern werden mit Likör gemischt.
Port, der süßere der beiden, wird aus süßen Trauben aus dem portugiesischen Douro-Tal hergestellt. Nach nur wenigen Tagen wird die Gärung des Weins gestoppt und Brandy hinzugefügt, um die ausgeprägten süßen, dicken und reichen Eigenschaften zusammen mit dem beschleunigten Alkoholgehalt zu erzielen. Aufgrund der Unterbrechung der Gärung gären die natürlichen Zucker in den Trauben nicht vollständig und verbleiben somit im Wein.
Sherry ist auch mit Brandy angereichert; Die Trauben gären jedoch vor der Zugabe vollständig und sind daher weniger süß als Portwein. Dessertweine werden in der Regel als Aperitif vor dem Essen, zum Dessert oder nach dem Essen als Digestif gereicht.
