Anne Quatrano ist zwar in Connecticut geboren und aufgewachsen, aber nach 21 Jahren in Atlanta ist sie eine Expertin für Gastfreundschaft im Süden. Die Köchin, die zusammen mit ihrem Ehemann die Restaurants Bacchanalia, Floataway Café, Quinones und Abattoir besitzt, teilt mehr als 100 Rezepte für saisonale Unterhaltung mit dem neuen Kochbuch Summerland (39, 95 US-Dollar, Rizzoli). Für die Feiertage schlägt sie vor, diesen Eierlikör - entweder mit oder ohne Alkohol - zusammen mit Keksen zum Nachtisch zu servieren. Prost!
6 große Eier, getrennt
3-4 Tasse Feinstzucker oder 1 Tasse Puderzucker
1⁄4 Tasse Cognac (optional)
1⁄4 Tasse Rum (optional)
1⁄2 Tasse Bourbon (optional)
2 Tassen Vollmilch
3 Tassen Sahne
Frisch geriebener Muskatnuss
In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz das Eigelb verquirlen und nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Mischung dick und glänzend ist. Dies sollte 10 Minuten dauern. Wenn Sie Alkohol verwenden, geben Sie ihn jetzt hinzu und fügen Sie dann die Milch und 2 Tassen der Sahne hinzu, während Sie bei niedriger Geschwindigkeit konstant mischen. (Diese Mischung kann bis zu 4 Tage gekühlt werden. Ein abgedeckter Glasbehälter ist am besten für die Lagerung geeignet. Das Eiweiß, abgedeckt, separat kühlen.)
Kurz vor dem Servieren die Eigelbmischung in eine große Schüssel geben. Schneebesen Sie das Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit in der Schüssel eines Standmixers, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, bis sich weiche Spitzen bilden. Das geschlagene Weiß vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. In der Schüssel des Standmixers (Sie müssen ihn nicht reinigen) die verbleibende 1 Tasse Sahne mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Ei-Grundmischung heben.
Zum Servieren gießen Sie den Eierlikör in 6-Unzen-Gläser und reiben jeweils ein bisschen Muskatnuss darüber.
Und wenn Sie in Atlanta sind, besuchen Sie die Speisekammer des Gourmetkochs von Quatrano, Star Provisions, um sich mit leckeren Geschenken für die Feinschmecker in Ihrem Leben zu versorgen.
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