Die alten Azteken und Mayas fügten heißem Kakao Chilipulver hinzu, aus dem gleichen Grund, aus dem Sie einem Topf Chili auch Kakaopulver hinzufügen könnten. Die Aromen der beiden Zutaten spielen sich gegenseitig ab, um den Geschmack der Gerichte zu intensivieren. Traditionelle mexikanische Maulwurfsauce und Chili nach amerikanischer Art sind beide Darstellungen der klassischen Geschmackskombination.
Geschmack vertiefen
Kakaopulver verleiht den Bohnen, dem Fleisch, der Tomatensauce und dem Chilipulver in einer typischen Schüssel Chili eine Geschmacksschicht, die den Chili selbst schmackhafter macht. Wenn Chili oder ein beliebiges Gericht eine Vielzahl von Zutaten oder Gewürzen enthält, bleibt der Geschmack des Gerichts länger am Gaumen und bietet eine komplexe, im Gegensatz zu einer einfachen, Anziehungskraft. Die Idee ist nicht, den Kakao selbst zu schmecken, sondern dem Chili mehrere Dimensionen zu geben.
Geschmack ausbalancieren
Die besten Gerichte bringen Süße, Bitterkeit, Säure und Salzigkeit in Einklang, damit das Essen nicht eindimensional schmeckt. In Chili sorgt Kakaopulver auf zwei Arten für Gleichgewicht :
- Die leichte Bitterkeit in Kakaopulver wirkt dem Fett im Chilifleisch entgegen und mindert den Reichtum durch seinen Geruch.
- Die Bitterkeit von Cocoa gleicht die leichte Süße der Tomatensauce und der Bohnen aus.
Hinzufügen von Kakaopulver zu Chili
Experimentieren Sie mit der Menge an Kakaopulver, um ein Verhältnis zu finden, das Ihnen am besten schmeckt. Ein Rezept bei Saveur.com verwendet 1 Esslöffel Kakaopulver auf 1 Pfund Rindfleisch, während ein Rezept bei epicurious.com 1 Esslöffel Kakaopulver für 1 1/2 Pfund Putenhackfleisch verwendet.
Spitze
Fügen Sie gemahlenen Kaffee zu Schokolade oder Chili hinzu, um die Aromen auszugleichen und zu vertiefen. J. Kenji Lopez-Alt, Managing Culinary Director bei Serious Eats.com, fügt seinem Chili sowohl Kaffee als auch Kakaopulver hinzu.
