Wenn der Begriff "Farm to Table" erwähnt wird, denken viele Amerikaner sofort an Alice Waters. Mit ihrem Restaurant Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, wurde sie eine Pionierin für ökologischen und nachhaltigen Landbau und für die Verwendung lokaler, saisonaler Zutaten. Lesen Sie hier mehr über Chef Waters und Chez Panisse. Sie war keine, die sich auf ihren Lorbeeren ausruhen konnte, und gründete 1996 The Edible Schoolyard. Diese Organisation hat Tausenden von Kindern geholfen, die Kunst des Küchengartens zu erlernen - Kinder, die vorher gedacht haben könnten, dass Essen nur aus einem Fast-Food-Fenster kommt.
Chef Waters bat uns unter anderem, Zirkuszirkus-Karotten (so hübsch!), Dinosaurierkohl, Koboldkohl, französische Radieschen, schwarze Trompetenpilze, Rüben vom Tokioter Markt und diese "Early Girl" -Tomaten anzupflanzen:
Sieht gut aus Mädchen!
Michael Paley, Küchenchef bei Proof on Main in Louisville, KY, ist "geschmacksorientiert". Auch er verwendet lokal angebaute, nachhaltige Zutaten (ein Thema beachten?) Und hat eine Vorliebe für Kunstprodukte. Louisvillians sind nicht die Einzigen, die Chef Paley zu schätzen wissen. Restaurant Hospitality nannte ihn "Rising Star 2007." Hier ist ein kurzes Video, das erste einer von Proof produzierten Serie mit dem Titel "Dirt to Table". Warnung: Es kann Sie hungern lassen. (Und vielleicht möchten Sie sicherstellen, dass die Lautstärke nicht zu hoch ist, bevor Sie auf klicken.)
Interessante Gegenstände auf seiner Liste sind ägyptische Gehzwiebeln, Radieschen mit Rattenschwanz, Okra in Bowling-Rot und Okra in smaragdgrünem Samt (dies macht er mit Okra bei Proof):
Broccoli Romanesco
Zurück im Gewächshaus fanden wir einen schönen Anblick. Diese lebendige Samenschale scheint nicht loslassen zu wollen.
"Ich habe großes Vertrauen in einen Samen. Überzeugen Sie mich, dass Sie einen Samen dort haben, und ich bin bereit, Wunder zu erwarten." - Henry David Thoreau
Schauen Sie bald wieder vorbei, um mehr von unserem Dream Team zu treffen!
