Bei diesem Risotto wird Perlgerste anstelle von Arborio-Reis für ein gesünderes Gericht verwendet. Butternusskürbis und Parmigiano-Reggiano sorgen für ein reichhaltiges Aroma.
Cal / Serv: 486 Ausbeuten: 4 Gesamtzeit: 0 Stunden 50 Minuten Zutaten 2 1/2 c. geschälter, gehackter Butternusskürbis 2 EL. Natives Olivenöl Extra Salz Frisch gemahlener Pfeffer 5 c. natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe 1/2 c. gehackte gelbe Zwiebel 2 kleine Knoblauchzehen 1 1/2 c. Perlgerste 3/4 c. trockener Weißwein 1 TL. frischer Thymian 1 Zitrone 3/4 c. geriebener Parmigiano-Reggiano Richtungen- Ofen auf 400 Grad F erhitzen. Kürbis mit 1 Esslöffel Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer einzigen Schicht auf einer mit Pergament ausgelegten Backform verteilen und ca. 25 Minuten zart braten, dabei einmal nach der Hälfte wenden. Beiseite legen.
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Brühe leicht aufkochen lassen. dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis erweicht, ungefähr 6 Minuten. Gerste hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Wein hinzu und rühren Sie sich ständig, bis absorbiert, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie 1/2 Tasse Brühe, 1 Teelöffel Thymian und Zitronenschale hinzu; häufig umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Brühe und fügen Sie jeweils eine halbe Tasse hinzu, bis die Gerste zart ist, jedoch alle 30 Minuten. Vom Herd nehmen und Käse einrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis vorsichtig unterheben und mit Thymian garnieren.
