Beschleunigen Sie die Rippen des Babys, indem Sie zuerst aufkochen, um das Fleisch zart zu machen.
Das Kochen der Rippen vor dem Grillen ist eine umstrittene Taktik, die jedoch eine zeitsparende Maßnahme darstellt. Technisch gesehen besteht der Ansatz eher darin, die Rippen in der Brühe zu schmoren oder zu köcheln, um das Fleisch zart zu machen, anstatt sie in einem Brötchen zu kochen.
Kochendes Grundprinzip
Nur wenige Grillmeister würden es befürworten, ihre Rippen zu kochen, aber das Schmoren der Rippen hat zuerst seine Schüler. Der Unterschied liegt im Volumen und der Intensität der Flüssigkeit. Beim Schmoren wird nur eine kleine Menge Wasser oder Apfelessig in einer dicht verschlossenen Umgebung verwendet, bevor der Garvorgang langsam und langsam abläuft. Das Kochen von Rippen ist eine osteuropäische Idee, obwohl dies eher für einen Eintopf als für ein gegrilltes Rippenstück gedacht ist. In einem polnischen Rezept werden die Rippen beispielsweise 30 Minuten lang in Rindfleisch- oder Hühnerbrühe auf dem Herd gekocht und dann 30 Minuten lang in der reduzierten Brühe bei 375 Grad gebacken, die mit Folie bedeckt ist. Neben der Zeitersparnis gehört es auch dazu, die Brühe anschließend für Suppe oder Brühe zu reservieren.
Gegenlager
Das Kochen saugt einfach alle Säfte und Aromen in einer Rippe aus und ist daher ein Gräuel für eingefleischte Raucher. Das Argument, dass das Kochen notwendig ist, um das Fleisch zart zu machen, gilt nur für Köche, die vorhaben, ihre Rippen zu unterkochen. Nach sechs Stunden bei schwacher Hitze (ca. 22 ° C) tritt bei einem Raucher kein Rippenbüschel aus dem Rauch hervor, der weniger zart und saftig ist. Eine bessere Möglichkeit ist, die Rippen im Ofen zu dämpfen, insbesondere für Ersatzrippen, die zu groß sein können, um in einen Schnellkochtopf zu passen. Legen Sie die Rippen mit ein oder zwei Tassen Wasser in eine Backform, verschließen Sie sie fest mit Aluminiumfolie und backen Sie sie bis zu einer Stunde lang bei 350 F.
Vorbereitungsideen
Sowohl Spare Ribs als auch Baby Back Ribs werden normalerweise in einer einzigen Platte verkauft, von denen keine in einen Topf oder einen Schnellkochtopf passt. Entfernen Sie die hintere Membran, da diese sich beim Kochen kräuselt und gummiartig wird, und hacken Sie die Rippen in Stücke. Der Grund für das Kochen in Essiglösung, einer Mischung aus Apfelessig und Wasser, ist, dass die Säure das Fleisch belebt und es zart macht.
Das Kochen in Bier ist ebenfalls ein lohnendes Szenario. Lassen Sie die Rippen zunächst etwa 45 Minuten in Salzwasser köcheln und werfen Sie sie dann in eine gekochte Sauce auf Bierbasis, die Zucker, Gewürze und Tomatenmark enthält. Lassen Sie die Rippen ein paar Stunden lang marinieren, bevor Sie sie auf den Grill geben. Die Rippen können auch zuerst auf beiden Seiten für ein paar Minuten auf dem Grill angebraten und dann in einen Topf mit Bier, Brühe und Gewürzen auf einem Grillrost gelegt werden. Bedeckt ca. 1½ Stunden köcheln lassen.
Schnellkochtopf
Wenn Sie die Rippen zuerst im Schnellkochtopf kochen, wird zumindest die Möglichkeit eines unzureichend gekochten Kerns ausgeschlossen. Außerdem wird ein Teil des Oberflächenfetts ausgeschmolzen, wodurch es weniger wahrscheinlich wird, dass der Grill aufflammt. Der Hauptvorteil ist jedoch die Zeit. Schnellkochrippen lassen das Grillen im Wesentlichen für die letzten 10 Minuten, eine praktische Abkürzung für diejenigen, die keinen ganzen Nachmittag Zeit haben, um den Raucher zu pflegen. Um die Rippen unter Druck zu setzen, bedecken Sie sie (kaum) mit Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Salz pro Tasse Wasser hinzu. Fügen Sie auch Aromastoffe oder trockene Zutaten sowie eine Prise Essig hinzu. Verschließen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs, bringen Sie ihn gemäß den Anweisungen des Herstellers auf vollen Druck und garen Sie ihn dann 15 bis 20 Minuten lang. Der nächste wichtige Schritt ist, die Flüssigkeit abzulassen und die Rippen trocken zu tupfen, da sie sonst auf dem Grill dämpfen. Da die Rippen etwas an Geschmack verloren haben, heften Sie sie erneut mit BBQ-Sauce auf dem Grill.
