Doppelt geräucherter Speck, wie er in Polen und Deutschland üblich ist, ist in letzter Zeit in der Haute American Cuisine und in Gourmet-Lebensmitteln aufgetaucht. Oft hat er einen höheren Preis als die Art von Speck, die man in einem typischen Diner bestellt. Wenn Sie wissen, was doppelt geräucherten Speck ausmacht, können Sie eine fundierte Entscheidung darüber treffen, ob Sie das zusätzliche Geld auszahlen möchten.
Längere Räucherzeit
Doppelt geräucherter Speck bleibt 24 Stunden im Holzraucher, verglichen mit den sechs Stunden oder weniger, die kommerziell hergestellter amerikanischer Speck im Raucher verbringt. Die lange Räucherzeit verleiht doppelt geräuchertem Speck einen komplexen und tiefen Rauchgeschmack.
Mangel an Soleinjektion
Kommerziell hergestellter amerikanischer Speck wird im Allgemeinen mit einer Salzlösung injiziert, um ihn schnell zu härten, während doppelt geräucherter Speck in einer Mischung aus trockenen Gewürzen und seinen eigenen Säften langsamer gehärtet wird. Der Mangel an zusätzlicher Feuchtigkeit verleiht doppelt geräuchertem Speck eine dickere, fleischigere Konsistenz.
Dicker Schnitt
Doppelt geräucherter Speck wird im Allgemeinen stärker geschnitten als typischer amerikanischer Speck.
