Sie schmecken wie ein dekadenter Leckerbissen, aber diese Cupcakes sind nicht wie jedes andere Dessert - sie enthalten immer noch einen nahrhaften Punsch aus den süßen Karotten, Omega-3-reichen Walnüssen und zähen Rosinen im Teig.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Country Living- Leserin Kelly Chilton.
Cal / Serv: 457 Ausbeuten: 1 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 50 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten Zutaten Cupcakes: 1 1/2 c. Allzweckmehl 3/4 c. Kristallzucker 1/2 c. hellbrauner Zucker 1 TL. Backpulver 1 TL. Backpulver 1 TL. Salz 1 TL. Zimt 1/2 TL. Piment 2 große Karotten 3/4 c. goldene Rosinen 1 c. fein gehackte Walnüsse 2 große Eier 3/4 c. Pflanzenöl c. Vollmilch 1 TL. Vanille Bänder: 1 große Karotte 2 c. Zuckerglasur: 1 Packung Frischkäse 4 EL. ungesalzene Butter 2 c. Puderzucker 1 TL. Vanille 3 EL. Einfacher Sirup (aus Karottenbändern reserviert)- Für Cupcakes: Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 12-Tassen- und eine 6-Tassen-Muffinform mit Papiereinlagen auslegen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel trockene Zutaten mischen - Mehl durch Piment. Fügen Sie geriebene Karotten, Rosinen und Walnüsse hinzu. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, dann Öl, Milch und Vanille. Rühren Sie die Eimischung in die Karottenmischung. Teig auf vorbereitete Dosen verteilen.
- Cupcakes backen, wobei das Gestell in die Mitte gestellt wird, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Cupcakes gesteckt wird, sauber ist (ca. 15 Minuten) und sich zur Hälfte dreht. Cupcakes herstellen; auf einen Rost legen und abkühlen lassen.
- Für Bänder: Mit einem Gemüseschäler Karotte in lange Bänder schneiden. In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie Karottenbänder hinzu und kochen Sie bis lichtdurchlässig, ungefähr 10 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Bänder noch 30 Minuten in Sirup einweichen lassen. Mit einer Gabel die Bänder auf Pergament legen und abtropfen lassen. 3 Esslöffel einfachen Sirup zum Zuckerguss beiseite stellen.
- Zum Zuckerguss: In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe Frischkäse und Butter ca. 4 Minuten lang leicht und locker rühren. Den Puderzucker, die Vanille und den Sirup dazugeben und ca. 1 Minute schlagen, bis der Zuckerguss seidig ist. Frieren Sie jeden Cupcake ein und bedecken Sie ihn mit einem Zahnstocher mit einem kandierten Karottenband (siehe Abbildung).
