Rosalie Glauser, Inhaberin der Slow Down Food Co. und Cafe, teilt ihr Rezept. Zeitersparnis: Für marmorierte Kekse Vanille- und Schokoladenteig zu Seilen formen. Für einen verwirbelten Effekt zusammen drehen. Chillen, in Scheiben schneiden und backen.
Cal / Serv: 90 Ausbeuten: 1 Dutzend Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten Zutaten 1 Pfund ungesalzene Butter 1 c. Zucker 2 große Eier 1 Eiweiß 2 TL. Vanilleextrakt 1/4 TL. Salz 5 c. Mehl, 3 EL. Kakao nach holländischem Verfahren- Machen Sie den Teig: Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie leicht und locker ist. Fügen Sie den Zucker allmählich hinzu und schlagen Sie weiter, bis er blass und locker ist. Die ganzen Eier nacheinander dazugeben und die Vanille untermischen. Das Salz und das Mehl mischen und in die Buttermischung einrühren. Die Hälfte des Teigs entfernen und beiseite stellen. Mischen Sie den Kakao mit niedriger Geschwindigkeit in den restlichen Teig, bis er vollständig eingearbeitet ist. Pat die Vanille und die Schokoladenteige jeweils in einem 11 x 9-Zoll-Rechteck. Jeweils in Plastikfolie einwickeln und kalt stellen, bis sie fest sind.
- Schachbrettmuster herstellen: Den Vanilleteig mit Eiweiß bestreichen und den Schokoladenteig darauf legen. Vorsichtig andrücken und der Länge nach halbieren. Eine Hälfte mit Eiweiß bestreichen und die verbleibende Hälfte darauf stapeln. Dabei darauf achten, dass sich Vanille- und Schokoladenteig abwechseln. Schneiden Sie den resultierenden Stapel der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie einen Stapel beiseite. Schneiden Sie einen Stapel der Länge nach in Drittel und drehen Sie den mittleren Stapel um. Die Seiten leicht mit Eiweiß bestreichen und vorsichtig zusammendrücken, um ein Schachbrettmuster zu erhalten. Mit Plastikfolie abdecken und kalt stellen, bis sie fest sind. Wiederholen Sie mit dem restlichen Stapel.
- Backen Sie die Kekse: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F. Linie Backformen mit Pergamentpapier. Schneiden Sie einen Schachbrettblock quer in 1/4-Zoll-Kekse. Legen Sie die Kekse in einem Abstand von 1 Zoll auf die Backformen, bis sie fest sind - 12 bis 15 Minuten. Drehen Sie die Pfannen einmal während des Backens. Komplett auf einem Gestell abkühlen lassen. Cookies können bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
