Sie haben nicht viele Möglichkeiten, Wild zu würzen und zart zu machen. Sicher, Sie können es in einem Gewürzmassage ersticken oder ein paar Stunden in einer Marinade baden - wenn Sie nur die Oberfläche würzen und zart machen möchten. Salzlaken hingegen würzen und zart machen Wild fast bis zur Mitte des Schnittes - nicht durch Kontakt, sondern durch Diffusion und Osmose oder durch Absorption und Austausch von Flüssigkeit.
Dinge, die du brauchen wirst
- Koscheres Salz
- Aromatische Zutaten wie Gewürze
Schritt 1
Erhitzen Sie ein 16-zu-1-Verhältnis von Wasser zu koscherem Salz oder 1 Tasse Salz für jede Gallone Wasser auf dem Herd, bis es sich aufgelöst hat. Das Wildbret im Kühlschrank kalt stellen, bis es gebraucht wird.
Schritt 2
Fügen Sie der Salzlake aromatische Zutaten hinzu. Verwenden Sie eine Standard-Wildfleisch-Kombination aus 1 oder 2 Lorbeerblättern, ein paar schwarzen Pfefferkörnern, Selleriesamen, Senfkörnern, scharfen Pfeffersamen und Wacholderbeeren, um den wilden Wildgeschmack zu mildern. Fügen Sie bei Bedarf weitere Zutaten wie Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
Schritt 3
Bringen Sie die Sole zum Kochen und nehmen Sie es von der Hitze; Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 4
Legen Sie das Wildbret in einen luftdichten Lebensmittelbehälter. Gießen Sie die gekühlte Salzlösung über das Wildbret, bis es mindestens 1 Zoll bedeckt ist. Wenn das Wild schwimmt, stellen Sie einen Teller darauf, um es unten zu halten.
Schritt 5
Das Wildbret 2 bis 3 Stunden pro Pfund in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden nicht überschreiten. Das Wildbret nach der Hälfte der Brühe wenden.
Schritt 6
Spülen Sie das Wildbret nach dem Braten ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Entsorgen Sie die Sole.
Schritt 7
Das Wildbret 24 Stunden lang unbedeckt in einer flachen Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen. Das Natrium im Fleisch gleicht sich während der Ruhezeit aus.
