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Zubereitung von salzhaltigem Wildbret

2024

Sie haben nicht viele Möglichkeiten, Wild zu würzen und zart zu machen. Sicher, Sie können es in einem Gewürzmassage ersticken oder ein paar Stunden in einer Marinade baden - wenn Sie nur die Oberfläche würzen und zart machen möchten. Salzlaken hingegen würzen und zart machen Wild fast bis zur Mitte des Schnittes - nicht durch Kontakt, sondern durch Diffusion und Osmose oder durch Absorption und Austausch von Flüssigkeit.

Dinge, die du brauchen wirst

  • Koscheres Salz
  • Aromatische Zutaten wie Gewürze

Schritt 1

Erhitzen Sie ein 16-zu-1-Verhältnis von Wasser zu koscherem Salz oder 1 Tasse Salz für jede Gallone Wasser auf dem Herd, bis es sich aufgelöst hat. Das Wildbret im Kühlschrank kalt stellen, bis es gebraucht wird.

Schritt 2

Fügen Sie der Salzlake aromatische Zutaten hinzu. Verwenden Sie eine Standard-Wildfleisch-Kombination aus 1 oder 2 Lorbeerblättern, ein paar schwarzen Pfefferkörnern, Selleriesamen, Senfkörnern, scharfen Pfeffersamen und Wacholderbeeren, um den wilden Wildgeschmack zu mildern. Fügen Sie bei Bedarf weitere Zutaten wie Knoblauch und Zwiebeln hinzu.

Schritt 3

Bringen Sie die Sole zum Kochen und nehmen Sie es von der Hitze; Die Sole auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 4

Legen Sie das Wildbret in einen luftdichten Lebensmittelbehälter. Gießen Sie die gekühlte Salzlösung über das Wildbret, bis es mindestens 1 Zoll bedeckt ist. Wenn das Wild schwimmt, stellen Sie einen Teller darauf, um es unten zu halten.

Schritt 5

Das Wildbret 2 bis 3 Stunden pro Pfund in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden nicht überschreiten. Das Wildbret nach der Hälfte der Brühe wenden.

Schritt 6

Spülen Sie das Wildbret nach dem Braten ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Entsorgen Sie die Sole.

Schritt 7

Das Wildbret 24 Stunden lang unbedeckt in einer flachen Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen. Das Natrium im Fleisch gleicht sich während der Ruhezeit aus.

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