Wie man scharfen Cheddar-Käse macht

Machen Sie scharfen Cheddar-Käse

Cheddar-Käse kommt aus England in einer Stadt namens Cheddar. Cheddar-Käse wird heute wegen des einzigartigen Cheddar-Prozesses des Cheddar-Käses als Cheddar bezeichnet. Ein reiches nussiges Aroma mit einer halbharten festen Textur ist der berühmte Cheddar-Käse. Cheddar-Käse ist weiß, es ist gelb von künstlichen Farbstoffen. Je länger Cheddar gealtert ist, desto schärfer ist er. Dieses Rezept für Cheddar-Käse unterscheidet sich geringfügig, da der Käse nicht in Streifen geschnitten und dann abgetropft wird. So bereiten Sie Ihren eigenen scharfen Cheddar-Käse zu und sparen dabei ein paar Stunden!

Dinge, die du brauchen wirst

1 Gallone Vollmilch
1 Unze. der mesophilen Starterkultur
1/4 Lasche Lab
1 Esslöffel Salz

Doppelkessel
Käsetuch
Sieb
Käsepresse

Die Milch mit einem Wasserbad auf 30 ° C erwärmen. 1 Unze zugeben. der mesophilen Starterkultur. Gründlich mit einem Schneebesen mischen, die Kultur muss gleichmäßig in der Milch verteilt werden. Lassen Sie die Milch 1 Stunde lang reifen.

Geben Sie die 1/4 Lasche Lab in 3 bis 4 Esslöffel kaltes Wasser und lassen Sie es sich auflösen. Gießen Sie das Lab langsam in die Milch. Ständig mit dem Schneebesen umrühren. Mindestens 5 Minuten rühren.

Lassen Sie die Milch 1 bis 2 Stunden einwirken. Sobald ein fester Quark fest ist und eine saubere Pause geschnitten werden kann, nehmen Sie ein langes Messer und schneiden Sie den Quark in 1/4-Zoll-Würfel. Lassen Sie den Quark 15 Minuten lang einwirken.

Erhöhen Sie die Milch langsam auf 102 F. Es dauert 45 Minuten, bis die Milch diese Temperatur erreicht hat. Während Sie warten, rühren Sie die Quarkstücke gelegentlich vorsichtig um, damit sie nicht zusammenpassen. Kochen Sie die Quark für weitere 45 Minuten bei 102 F. Rühren Sie den Quark alle paar Minuten um, damit er nicht matt wird.

Lassen Sie die Molke abtropfen, indem Sie sie durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen. Tun Sie dies schnell, ohne dass der Käsebruch matt wird.

Legen Sie die Quarkstücke wieder in den Boiler bei 102 F. Trennen Sie alle Quarkstücke, die zusammen verfilzt sind. Den Esslöffel Salz dazugeben und umrühren. Kochen Sie den Quark 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren.

Geben Sie den Quark vorsichtig in Ihre mit Käsetuch ausgekleidete Form.

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Drücken Sie den Käse bei ungefähr 20 Pfund. für 45 Minuten. Den Käse entfernen und umdrehen. Drücken Sie den Käse erneut bei etwa 40 Pfund. für 3 Stunden. Den Käse entfernen und umdrehen. Drücken Sie den Käse zum dritten Mal bei etwa 50 Pfund. für 24 Stunden.

Nehmen Sie den Käse aus der Presse. Den Käse auf ein Käsebrett legen und 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Wachsen Sie den Käse und reifen Sie ihn für 3 bis 24 Monate in Ihrem Kühlschrank. Denken Sie daran, je länger der Käse reift, desto schärfer schmeckt er! Alle paar Tage den Käse umdrehen.

Tipps und Warnungen

Bevor Sie Sharp Cheddar Cheese zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit haben, damit es nicht zu Unterbrechungen kommt.
Stellen Sie sicher, dass keine Zugluft vorhanden ist.