Hefen machen Brot und Weine alkoholisch.
Hefen sind lebende Organismen, insbesondere Pilze, die für den Fermentationsprozess von entscheidender Bedeutung sind. Sie nehmen Zucker auf und wandeln ihn in Kohlendioxid und Alkohol um. Durch das Kohlendioxid steigt Brot auf und das Bier sprudelt. Der Alkohol wird während des Backvorgangs abgebrannt, weshalb das Backen von Brot so lecker riecht. Obwohl die Funktion der Hefe beim Backen und bei der Weinherstellung gleich ist, handelt es sich um verschiedene Hefearten.
Aktivhefe
Aktivhefen werden am häufigsten zum Backen verwendet. Sie sind in der Backabteilung Ihres örtlichen Supermarktes weit verbreitet und werden in Streifen oder in bernsteinfarbenen Flaschen verkauft. Aktivhefe sieht aus wie kleine Sandkörnchen. Aktivhefen sind relativ robust und können unter verschiedenen Bedingungen gehalten werden, obwohl sie länger halten, wenn sie trocken und kalt gehalten werden.
Weinhefen
Es gibt Dutzende von Weinhefen, die entweder in flüssiger oder in Pulverform erhältlich sind. Jede Hefe gärt ein wenig anders und für die Herstellung von Fruchtweinen, Champagnern und Saki werden unterschiedliche Hefen verwendet, da der Zucker-, Alkohol- und Kohlendioxidgehalt unterschiedlich ist. Fortgeschrittene Winzer optimieren Rezepte, indem sie Hefestämme verändern. Einige Weinhefen reagieren empfindlicher auf Veränderungen der Umweltbedingungen als aktive Hefen und müssen bis zur Verwendung gekühlt bleiben.
Hefe verwenden
Sowohl Aktiv- als auch Weinhefen sollten vor Gebrauch aktiviert werden. Aktivhefe wird durch Einrühren in eine Tasse warmes Wasser bei Temperaturen von 105 bis 115 Grad Fahrenheit aktiviert. Lassen Sie die Aktivhefe fünf Minuten einwirken. Wenn die Hefe lebt und aktiv ist, bildet sie am oberen Rand des Wassers einen Schaum. Die Aktivierung von Weinhefe ist schwieriger und hängt von der Art der verwendeten Hefe ab. Einige Hefen werden gekauft, um sie zu pechen oder in den Wein zu werfen. Andere erfordern ein leichtes Erhitzen unter Zusatz anderer Zutaten. Befolgen Sie beim Kauf einer Weinhefe die Aktivierungsanweisungen auf der Packung.
Austauschbarkeit
Weinhefen vertragen hohe Alkoholgehalte und überleben mit 18 Prozent Alkohol. Auf der anderen Seite kann Backhefe nur mit einem Alkoholgehalt von bis zu 14 Prozent überleben. Wenn Backhefe zur Weinherstellung verwendet wird, entsteht ein schwach alkoholischer, aber süßer Wein. Viele Weinhefen eignen sich nicht für hohe Temperaturen und können während des Backvorgangs abgetötet werden. Es ist am besten, beim Backen bei aktiver Hefe zu bleiben.
