Krabbenbeine können vor oder nach dem Dämpfen halbiert werden.
Die Krebstiere, eine Familie, die Hummer, Krebse, Garnelen und Krabben umfasst, gehören zu den leckersten Meeresfrüchten überhaupt. Gäste, die in Küstengebieten oder Großstädten leben, finden sie in der Regel bei einem guten Fischhändler. Hochwertige Tiefkühlprodukte sind fast überall erhältlich. Die meisten sind leicht zu kochen. Zum Beispiel können Sie Krabbenbeine einfach ganz dämpfen, ohne sie zu knacken oder zu schneiden, bis Sie bereit sind, sie zu essen.
Frisch, gefroren und vorgekocht
Krabben können ganz und frisch von Ihrem örtlichen Fischhändler oder manchmal in Paketen mit Beinen und Krallen gekauft werden. Wenn frische Krabben in Ihrer Region keine Option sind oder Sie sich einfach nicht mit einer Mahlzeit befassen möchten, die noch am Leben beginnt, sind Krabbenbeine auch gefroren erhältlich. Einige werden roh gefroren und verpackt, aber häufiger - insbesondere bei Königskrabben und Schneekrabben, die einen langen Weg zum Markt zurücklegen - werden sie entweder auf dem Fischerboot oder in einer Verarbeitungsanlage in oder in der Nähe vorgekocht und gefroren der Heimathafen der Fischerboote.
Grundlegendes Dämpfen
Bereiten Sie zum Dampfgaren von Krabbenbeinen entweder einen großen Topf mit Dampfeinsatz oder einen elektrischen Dampfgarer mit einem Korb vor, der groß genug ist, um sie zu halten. Den Topf oder Dampfgarer zum Kochen bringen und die Krabbenbeine hinzufügen. Achten Sie darauf, dass sich die Dampfwolke auflöst, bevor Sie hineinreichen, da Sie sich sonst schwer verbrennen können. Decken Sie den Topf oder den Dampfgarer ab und warten Sie, bis wieder Dampf unter dem Deckel aufsteigt. Starten Sie dann den Timer. Rohe Krabbenschenkel können bei kleinen Arten sechs bis 10 Minuten und bei Dungeness und anderen großen Krabben 15 Minuten oder länger dauern. Zuvor gekochte Krabbenschenkel dauern in der Regel 10 Minuten oder weniger.
Wann schneiden?
Normalerweise werden Krabbenbeine ganz gedämpft. Die Schale schützt das zarte Fleisch vor der Hitze des Dampfes und verhindert, dass das Fleisch Splitter oder Schalenfragmente von den anderen Beinen anzieht. In einigen Fällen können Sie sich jedoch dafür entscheiden, die Beine der Länge nach zu halbieren. Wenn die Krabbenbeine eingefroren sind, können Sie sie durch Halbieren in kürzerer Zeit wieder erwärmen. Mit frischen oder vorgekochten Beinen können Sie diese auch durch Auswahl von Dampf und Gewürzen verfeinern. Man braucht ein scharfes schweres Messer oder eine gute Küchenschere, um die gefrorenen Krabbenbeine und die einigermaßen starken Hände zu schneiden. Insgesamt ist es einfacher, die Beine ganz zu kochen und dann zu teilen.
Aromen hinzufügen
Obwohl normales Salzwasser oder Meerwasser die häufigste dampfende Flüssigkeit ist, können andere Optionen den Krabbenbeinen einen interessanten Geschmack verleihen. Beispielsweise verleihen Weißwein, Bier und Apfelwein der Krabbe einen eigenen Geschmack. Dies gilt auch für Wasser, wenn es zuerst mit Kräutern, Gewürzen oder einer handelsüblichen Gewürzmischung gekocht wird. Fisch- oder Gemüsebrühe sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl, obwohl sie mit einem elektrischen Dampfgarer möglicherweise nur schwer zu reinigen sind. Sie können auch den Boden Ihres Dampfgarers mit Kräutern oder Seetang auskleiden, um den Geschmack zu verbessern. Diese Zutaten verleihen ganzen Krabbenbeinen einen milden Geschmack, sind aber viel effektiver, wenn die Beine aufgeschnitten werden.
