Seit 1895 lehrt Le Cordon Bleu der Welt das Kochen, zuerst in Paris und jetzt an seinen anderen Schulen in London, Tokio und Ottawa sowie durch Bücher, Videos, CD-ROMs und Kurse in den Vereinigten Staaten. Weitere Informationen zu diesen Möglichkeiten erhalten Sie unter (800) 457-CHEF. Dieses Rezept für Tournedos Montagnard basiert auf dem klassischen französischen Kochbuch Le Cordon Bleu (DK Publishing; 24, 95 USD), das zum 100-jährigen Bestehen der Schule herausgegeben wurde.
Mehr lesen + Weniger lesen - Cal / Serv: 634 Yields: 8 Ingredients 2 c. Wasser 1/2 TL. Salz 24 Baby-Karotten mit Spitzen 2 Pfund schlanke grüne Bohnen 6 EL. Butter 6 Schalotten 1/2 c. Rotwein 1 1/4 c. hausgemachte Kalbsbrühe c. Madeira 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL. Olivenöl 2 Knoblauchzehen 8 Scheiben Weißbrot £ 3/4 kultivierte exotische Pilze £ 2 Rinderfilet £ 1/2 Ziegenkäse c 1/4. Pinienkerne 1/2 Bund Schnittlauch- In einem 4-Liter-Topf Wasser und 1/4 Teelöffel Salz erhitzen, bis es bei starker Hitze kocht. In der Zwischenzeit die Karottenoberteile abschneiden und 1 1/2 Zoll Stiel übrig lassen. Fügen Sie Karotten zu kochendem Salzwasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie bis gerade zart - 10 bis 12 Minuten. Mit einer Zange die Karotten herausnehmen und warm halten. Fügen Sie Bohnen Wasser hinzu und kochen Sie bis gerade zart - 5 bis 7 Minuten. Sofort abtropfen lassen und warm halten.
- In der Zwischenzeit Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen, schweren Pfanne 2 Esslöffel Butter schmelzen lassen. Fügen Sie Schalotten hinzu und braten Sie es an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie Rotwein hinzu; Bei starker Hitze zum Kochen bringen und umrühren, um gebräunte Stücke zu lockern. Brühe, Madeira, Pfeffer und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse auf etwa 1 1/4 Tassen reduziert ist und die Mischung sirupartig aussieht - 15 bis 20 Minuten. Mit einem Schneebesen 3 Esslöffel restliche Butter 1/2 Esslöffel auf einmal einrühren. Sauce abseihen, falls gewünscht; beiseite stellen und warm halten.
- In einer großen, schweren Pfanne mit hitzebeständigem Griff die Hälfte des Öls und den Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der Brotscheiben hinzu und kochen Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind. drehen und andere Seite anbräunen - insgesamt 3 bis 5 Minuten. Zum Teller nehmen und mit den restlichen Öl- und Brotscheiben wiederholen.
- In der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen Esslöffel Butter schmelzen. Pilze dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. herausnehmen und warm halten. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Fügen Sie Steaks zu derselben Pfanne hinzu und braten Sie sie an, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind - insgesamt 10 bis 12 Minuten.
- In der Zwischenzeit Hitze Broiler. Legen Sie 1 Scheibe Ziegenkäse auf jedes Steak und braten Sie, 4 Zoll von der Wärmequelle entfernt, bis es leicht gebräunt ist - 3 bis 5 Minuten.
- Zum Servieren die Sauce auf 8 Teller verteilen. Auf jeden Teller eine Scheibe Toast legen, mit einem Steak belegen und mit Bohnen, Karotten und Pilzen umgeben. Mit Pinienkernen und Schnittlauch bestreuen.
