Eine Fischsuppe für den Sommer, zubereitet mit Snapper, Weißwein, Mais und Tomaten. Mit Aioli auf Toastbrot servieren.
Cal / Serv: 646 Ausbeuten: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 25 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten Zutaten 2 Scheiben Brot 4 Pfund frischer Schnapper oder Zackenbarsch 4 Lorbeerblätter 1/4 c. Natives Olivenöl extra 1 mittlere Zwiebel 1/2 TL. Kreuzkümmel 1/2 TL. Koriander 1/2 TL. Fenchelsamen Salz 1 c. gehackte Tomaten 1/2 c. Weißwein 8 kleine Kartoffeln 2 Ähren Mais frisches Basilikum Aioli: 1 Eigelb 6 Knoblauchzehen Salz 1/4 c. Olivenöl extra vergine Richtungen- Fischsuppe: In einem großen, abgedeckten Topf 2 Liter Wasser, Fischgräten und 2 Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen. Schneiden Sie Fischfilets in 1-Zoll-Stücke.
- In der Zwischenzeit in einem anderen großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen 2 Lorbeerblätter, Zwiebeln, Gewürze und Salz nach Belieben hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 10 Minuten. Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie für 10 weitere Minuten unter Rühren.
- Weißwein in einen Topf mit Gemüse geben. Dann durch ein feines Sieb gießen und Fischfond hinzufügen; kochen. Fügen Sie Kartoffeln und Mais hinzu, und kochen Sie bis zart, ungefähr 15 Minuten. Topf vom Herd nehmen, mit Salz würzen und Filets hinzufügen. Lassen Sie die Filets in heißer Brühe etwa 5 Minuten lang schuppig kochen.
- Aioli: In der Zwischenzeit in einem Mörser und einem Stößel Eigelb, Knoblauch und 1 Teelöffel Salz zerdrücken, um eine Paste zu erhalten. Geben Sie tropfenweise Öl hinzu und rühren Sie, bis die Aioli eindickt.
- Servieren: Suppe auf 4 Schalen verteilen und mit Basilikum garnieren. Toast mit Aioli bestreichen, dann Brot auf Suppen gießen.
