Heiße weiche Brezeln "direkt aus dem Ofen" machen einen befriedigenden Snack mit unserer Käse-Senf-Dip-Sauce. Servieren Sie sie zusammen mit scharf gewürztem Apfelwein, gewürzt mit Zimt, Kardamom, Nelken und Piment.
Cal / Serv: 140 Ausbeuten: 15 Zutaten 1 1/2 c. Wasser 2 1/4 TL. trockene aktive Hefe 1 TL. brauner Zucker 4 c. Brotmehl 4 EL. ungesalzene Butter 1 EL. Melasse 2 TL. Salz 1 großes Eiweiß 1/4 c. Backpulver 2 EL. grobes Salz Richtungen- Den Teig zubereiten: Eine große Schüssel mit Pflanzenöl bestreichen und beiseite stellen. Das Wasser, die Hefe und den Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen, umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Butter, Melasse und 2 Teelöffel Salz einrühren. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie - bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl - ca. 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Aus dem Teig eine Kugel formen, in die vorbereitete Schüssel geben und von allen Seiten mit Öl bestreichen. Mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort beiseite stellen, bis sich das Volumen verdoppelt - etwa 1 Stunde.
- Formen Sie die Brezeln: Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor. Stanzen Sie den Teig aus, stellen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn 5 Minuten lang. Teilen Sie in 15 Zwei-Unzen-Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel, rollen Sie jede Kugel zu einem 1/2-Zoll-dicken "Seil" aus und drehen Sie jedes Seil in eine Brezelform. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Das Eiweiß, 1 Esslöffel Wasser und das restliche Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. 4 Tassen Wasser und Backpulver zum Kochen bringen. Die Brezeln auf jeder Seite 30 Sekunden lang pochieren. Die Brezeln in eine mit Pergament ausgekleidete Backform geben, leicht mit der Eiweißmischung bestreichen und mit dem groben Salz bestreuen. Backen Sie bis golden - ungefähr 15 Minuten. Mit Käse-Senf-Dip warm servieren.
